火锅产业发展报告2025.pptx

;摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，并结合聚慧餐调20万家餐饮合作门店的供应链数据，对火锅相关资料进行综合分析。从火锅产业链整体的发展、行业亮点、消费者洞察等方面，综合分析了火锅产业的发展情况和发展趋势，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考

本文部分亮点如下：;;火锅产业发展概况：2024年全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%;2024年全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%，预计2025年

火锅市场规模达到6,500亿元;;云南和贵州的火锅门店数在酸汤火锅和山野火锅的推动下占比提升;;火锅人均消费金额有所下行，但日均流水维持平稳;在人均消费金额下行趋势下，一批主打性价比的品牌门店数扩张较快;派系构成：川渝火锅占据超过三成的份额，北派火锅和云贵火锅份额

提升

我国火锅派系林立，其中川渝火锅占比最高，超过三成；北派火锅门店数增长较快，;以麻辣、牛油为代表的重庆火锅热度最高，贵州酸汤火锅成为创新味型的黑马;火锅文化的沉淀、味觉的成瘾性和侵略性，以及标准化程度高，是重庆火锅的三大优势;供应链积极跟进重庆火锅发展，技术标准化、口味多元化和资源整合是关键;火锅赛道热点口味、热点食材频出，产业链企业快速迭代跟进;食材供应链：地域食材和非遗食材的火热推动食材供应链企业挖掘食材原产地，实现产地直采和加工;底料供应链：底料企业顺应市场热点和新需求，推出酸汤等热门口味

底料，以及适合一人食份量的小块装火锅底料;蘸料供应链：一批深耕细分领域的蘸料企业突围涌现，这些产品正逐步占据火锅门店小料台;供应链角色从支持者，转变为共创者和驱动者，帮助品牌方实现持续、稳定的产品上新;;火锅赛道亮点：求新、求鲜、追求性价比、重视体验是火锅赛道四大趋势;火锅赛道四大趋势：求新、求鲜、追求性价比、重视体验;求新：火锅品牌不断挖掘地域风味，将地域火锅带给大众，并通过互

联网进一步扩大;;地域口味全国化的关键在于根据不同地区口味进行调整;选择有实力的供应商是火锅品牌实现口味标准化、定???化、多样化的

关键;除了地域火锅以外，创意口味、健康养生、复合锅底也是火锅锅底创新的主要方向;火锅品牌“卷”食材上新，地域食材、非遗食材和小众食材受到青睐;;求鲜：鲜牛肉火锅、鲜切鸡煲火锅、猪杂火锅、山野火锅等以“鲜”为核心的细分赛道风靡;鲜切牛肉自助火锅凭借“抖音+鲜切+性价比”的模式实现高速增长;山野火锅的门店和食材强调自然新鲜，将大自然搬到餐厅之中，给消费者新鲜的体验;;“一人食”和高性价比需求提升，推动小火锅赛道快速增长;火锅品牌“爆改自助”，性价比+多样性推动自助火锅发展;餐饮体验：餐饮品牌积极从体验上迎合年轻的“新五感”，提供精神

价值;;标注蘸料指引、增加小料品种、甚至提供免费小料，让消费者在小料台也能得到好的体验;通过在校园、企业、社区开店，离消费者更近，降低消费门槛;火锅消费者洞察：消费者预期2025年火锅消费小幅提升，食材新鲜度是最看重的因素;火锅消费者从消费频率看可以分成月频、季频、年频三类群体，其中年轻人的消费频率更高;预期2025年火锅消费频率上升的消费者占比高于下降的消费者占比，表明2025年需求预计有所提升，其中年轻人群居多;亲友聚会、菜品丰富是消费者选择火锅而不选择其他类型正餐的最重要的因素;在火锅品牌/门店选择影响因素方面，消费者最看重食材新鲜度，其次是品牌知名度和美誉度;火锅消费偏好三大趋势：偏好火锅热点、偏好性价比、偏好健康有机食材;短视频与餐饮匹配度高，是消费者最感兴趣的营销方式，节日活动、联名等也是火锅消费者比较感兴趣的方式;内容层面持续迭代，除常规探店和卖货以外，火锅品牌更注重以新玩法吸引消费者观看;消费者对IP联名的兴趣度高，这是火锅品牌短时间内爆发声量和提升销量的方式之一;近年餐饮老板热衷于打造自己的IP，这种方式能够拉近与消费的距离，配合优惠提高销量，不过消费者对老板IP的兴趣度总体不高;挑战与应对：注重产品创新体系建设，重视私域和KOL，强化组织管理;市场变化下给火锅企业带来新的挑战;注重产品创新体系搭建，依靠机制，才能实现持续、稳定、高效的产品上新;深入研究和理解消费者决策链，识别关键环节，才能制定出合理;随着消费者决策前置，私域与KOL是能够持续影响消费者、沉淀流量的重要环节;多样性需求使得菜品和供应链数量越来越多，人均消费下行带来对成本控制的能力要求提升，这些都是对组织管理能力的考验;1．数据来源说明

1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业