微生物的培养技术及应用课件-高二下学期生物人教版选择性必修322.pptx

1.什么是发酵工程？什么是发酵？什么是传统发酵？

2.腐乳制作的微生物主要是什么？原理是什么？

4.泡菜制作利用的微生物是什么？原理是什么？用水密封泡菜坛的目的是什么？这说明泡菜制作需要什么条件？为什么泡菜坛只能装八成满？为什么泡菜坛的水槽内要注满水？

5.在制作泡菜前，加入“陈泡菜水”的目的是什么？如果制作出的泡菜“咸而不酸”最可能的原因是什么？

6.为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？泡菜制作过程中清水和盐的质量比是多少？将盐水煮沸冷却的目的是什么？泡菜坛内有时会长一层白膜，sh么形成的？

7.泡菜腌制过程中为什么要注意腌制时间、温度、食盐浓度？为什么选择无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛？

8.果酒的制作利用的微生物是什么？原理是什么？温度一般控制在多少？

9.果醋的制作利用的微生物是什么？原理是什么？温度一般控制在多少？

10.果酒果醋制作的流程是怎样的？制作装置如何设计？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？

11.葡萄是先冲洗还是先去梗？为什么？能洗得太干净吗？装瓶时留有1/3的空间是为什么？

12.在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？

13.在制作果醋的过程中，酵母菌是否还会继续发酵？醋酸菌从何而来？采用什么措施可以加快果醋的制作？

14.用简易装置制作果酒适时拧松瓶盖目的是什么？能打开瓶盖吗？

15.果酒制作是否成功如何检测？果醋制作是否成功如何检测？

16.葡萄酒一般呈红色的原因是什么？;第2节微生物的培养技术及应用

一微生物的基本培养技术

;1.什么是微生物？研究微生物的前提是什么？无菌技术除用来防止培养物被其他外来微生物污染外，还有什么作用？

2．什么是培养基？培养基的用途是什么？培养基按物理状态可以如何分类？

3.培养基中一般包含什么成分？为满足一些微生物的特殊要求，培养基配制还需要注意什么？

4．什么是消毒？常用方法有哪些？分别适用于什么对象？

5．什么是灭菌？常用方法有哪些？分别适用于什么对象？

;向经过杀菌处理的牛奶中添加对人体有益的乳酸菌，再经过发酵就可以制成酸奶，在家里自制酸奶虽然方便，但是食用自制酸奶导致肠胃不适的事件屡见不鲜，主要原因是在制作过程中有杂菌混入。那么，怎样才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？

;实验室培养微生物关键:;;;组分;4、培养基的营养构成：;4、培养基的营养构成：;4、培养基的营养构成：;4、培养基的营养构成：;几种微生物的营养和能量来源分析;1．（2008·全国·高考真题）下列关于细菌的叙述，错误的是（?????）

A．硝化细菌能以NH3，作为氮源和能源物质

B．某些细菌可以利用光能固定CO2合成有机物

C．生长因子（氨基酸）是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质

D．含伊红和美蓝试剂的培养基不能用来鉴别牛奶中的大肠杆菌;3.含有C、H、O、N的有机物可作为微生物的碳源、氮源、能源；;获得纯净的微生物培养物的关键——;1、对象：;超净工作台;2、类型：;芽孢：;二、无菌技术;2、类型：;2、类型：;高压蒸汽灭菌锅;例、下列有关无菌技术的说法，正确的是（）

A.无菌技术的关键是杀灭实验室中的所有的微生物

B.培养微生物的试剂和器具都要进行湿热灭菌

C.经巴氏消毒法处理的食品因微生物未被彻底消灭，不能在常温下长期保存

D.无菌技术中，若处理对象为液体，则只能消毒，不能灭菌;6.固体培养基配制的一般步骤是怎样的？

7.什么是培养物？什么是纯培养物？什么是纯培养？一般包括哪些步骤？

8.培养基能倒入平板后再灭菌吗？

9.倒平板时，为什么要冷却到50℃左右？如何估计温度？锥形瓶瓶口要通过火焰，为什么？倒平板时培养皿盖能完全打开吗？平板冷凝后为何要倒置？

10.如何检验培养基是否彻底灭菌（平板是否合格）？不小心将培养基溅到皿盖与皿底间的平板还能用吗？

11.平板划线操作时，接种环在什么时候灼烧？为什么？灼烧后为何要冷却再划线？第二次及其后的划线为何总是从上一次划线的末端开始？

12.在未接种的培养基表面是否有菌落生长？如果有，说明了什么？

13.在接种酵母菌的培养基上，如果观察到了不同形态的菌落，可能是由哪些原因引起？

14.“酵素”是什么？水果“酵素”的制作原理是什么？水果“酵素”中可能含有哪些成分？它是否含有人们无法从其他食品中获取但又是维护健康所必需的成分？水果“酵素”中的所有成分都有益于人体健康吗？;1、概念：;三、微生物的纯培养;2、纯培养过程：（以培养酵母菌为例）;2、纯培养过程：;2、纯培养过程：;倒平板;如果未接种的培养基在恒温箱中保温1—2