TJSSCYXH 04-2024 茶树花茶加工技术规程.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX江苏省茶叶学会标准

Q/LB.□XXXXX-XXXX

T/JSSCYXH04—2024

茶树花茶加工技术规程

Techniquespecificationofteablossomprocessing

2024-12-14发布 2025-03-14实施

江苏省茶叶学会??发布

T/JSSCYXH04—2024

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目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

茶树花 1

茶树花茶 1

原料 1

基本要求 1

采摘 2

装运 2

加工场所条件 2

加工技术 2

工艺流程 2

加工设备 2

工艺要求 2

贮藏 3

记录 3

附录A 4

I

II

II

1

1

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏农林职业技术学院提出。

本文件由江苏省茶叶学会归口。

本文件起草单位：江苏农林职业技术学院、溧阳市天目湖茶叶研究所、江苏省茶业研究所、江苏茗苑茶叶科技开发有限公司。

本文件主要起草人：刘敏、曹仁勇、史德林、徐玉琴、李园莉、刘海洋、陈江飞、郑旭、汤茶琴、徐超、王润贤、韩笑。

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茶树花茶加工技术规程

范围

本文件规定了茶树花的术语和定义、原料、加工场所条件、加工技术、除杂归堆、贮藏和记录。本文件适用于茶树花茶的加工。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GH/T1077 茶叶加工技术规程

GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T32744 茶叶加工良好规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

茶树花

山茶科山茶属茶种（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze）上的鲜花。

茶树花茶

以茶树上的鲜花（花朵、花蕾）为原料，经摊放、杀青、干燥等工序加工而成的代用茶。

原料

基本要求

应保持花朵完整，新鲜匀净，宜采后4h～8h即行付制。同一批鲜花品种、成熟度和含水量应一致。

应保持净度，花朵完整，无病虫花瓣，不夹带茶类及其他夹杂物。

应保持成熟度，茶树花成熟度应符合下表等级要求。

表1 原料机械构成

鲜花等级

不同成熟度比例（%）

花蕾期

初开期

盛花期

特级

＜10

≥90

—

一级

≤20

≥75

＜5

二级

≤30

≥60

＜10

PAGE

PAGE2

PAGE

PAGE3

注：花蕾期、初开期和盛花期分别见附录图A

采摘

采摘花蕾期、初开期或盛花期的茶树鲜花。不采露水花、雨水花或凋谢期的茶树花。

装运

鲜花运输中，应用清洁无异味、透气良好、不易变形的容器如篮、篓、筐等进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等易造成鲜花损伤或不通气的容器盛装，防止损伤、发热、红变、劣变。

运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有毒、有异味的物品混装。

鲜花采摘后应保持新鲜并及时送到加工厂。

鲜花装运过程中，应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。

加工场所条件

茶树花茶加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求应符合GB14881、GH/T1077和GB/T32744的规定

加工技术

工艺流程

鲜花摊放—→杀青—→摊凉—→初烘—→二次摊凉—→足干—→除杂归堆。

加工设备

蒸汽杀青机、微波杀青机、链式烘干机、提香机等设备。

工艺要求

摊放

鲜花到厂后及时摊放，摊放使用竹匾、篾簟等符合食品加工要求的专用工具或摊放槽等设施设备。

不同发育期、不同采摘时间的鲜花分批加工。

摊放摊花厚度2cm～3cm，随鲜花含水量而定。摊花时要求抖散摊平呈蓬松状态，摊匀。

摊放时间4h～6h，根据环境湿度及鲜花含水量因花因时而定。

摊放程度以花朵萎缩，花蜜香显露，含水率降至65%～70%为宜。

杀青

宜选用蒸汽杀青机或微波杀青机。

将摊放后的茶树花置于蒸汽杀青机中蒸汽杀青，温度260℃～280℃，杀青时间60s～90s。蒸汽杀青后及时热风脱水处理，温度180℃～220℃，时间50s～60s。

将摊放后的茶树花均匀平铺在微波杀青机传送带上，厚度2cm～3cm，传送速度5cm/s～7cm/