基本营养物质课件高一下学期化学人教版.pptx

基本营养物质;学习目标;任务分项突破;『自主梳理』;二、糖类的组成及分类

1.糖类的组成

糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示,因此糖类也被称为。;2.糖的分类

糖类按能否水解及水解产物的多少,可分为单糖、二糖和多糖。;三、葡萄糖的结构及性质

1.葡萄糖的物理性质及结构

葡萄糖是一种的晶体,溶于水,其分子式为

,结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO

或,分子中有两种官能团,它们分别是

()和()。;2.葡萄糖的化学性质

[实验7-7];实

验

现

象;四、蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用

1.二糖的性质

一分子二糖可以水解得到两分子单糖,如:

、;2.多糖的性质

[实验7-8];实验

现象;3.糖类在生产、生活中的应用;(2)淀粉酿酒的原理(用方程式表示):

?

。;『互动探究』;探究糖类的分类、性质

问题1:糖类又叫碳水化合物,大多符合通式Cn(H2O)m,符合Cn(H2O)m的有机物是否都是糖类呢?;问题3:纤维素也属于糖类,为什么糖尿病患者可以食用含高纤维素的食物?;;『题组例练』;解析:大多数糖类化合物的组成符合通式Cm(H2O)n,故常称为碳水化合物,A正确;糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质,则糖类一定只含有C、H、O三种元素,乙醇、乙酸等烃的含氧衍生物都只含有C、H、O三种元素,但都不属于糖类,B正确、D错误;糖类不一定都有甜味,如多糖中的淀粉和纤维素都没有甜味,有甜味的物质也不一定是糖类,如木糖醇,C正确。;2.下列关于糖类的叙述正确的是()

A.淀粉和纤维素互为同分异构体,均为天然高分子化合物

B.麦芽糖与新制的氢氧化铜加热后可出现砖红色沉淀

C.纤维素是稻米的主要成分

D.蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同;题点二糖类水解的分析判断

3.某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况。

下列结论正确的是()

A.淀粉尚有部分未水解

B.淀粉已完全水解

C.淀粉没有水解

D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解;解析:淀粉为多糖,遇碘变蓝色,淀粉在酸性环境下发生水解生成葡萄糖,加入过量氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性,再加入碘水,因为碘水能够与氢氧化钠反应,通过该实验不能判断溶液中是否含有淀粉;在碱性环境下加入新制的氢氧化铜,产生砖红色沉淀,说明水解液中含有葡萄糖,淀粉已经水解;所以通过题述实验能够证明淀粉已经水解,但无法确定是否完全水解,故选D。;4.下列关于蔗糖属于非还原性糖,而其水解产物具有还原性的实验方案的说法正确的是();解析:验证蔗糖为非还原性糖,即证明蔗糖不能发生银镜反应,实验操作顺序为④⑤,A、B均错误;验证蔗糖的水解产物具有还原性,应先在酸性条件下使蔗糖水解,再加入NaOH中和H2SO4至溶液呈碱性,再用银氨溶液检验,故操作顺序应为①②④⑤,C错误、D正确。;淀粉水解程度的判断检验;学习任务2了解蛋白质及其性质;(3)几种常见的氨基酸。

a.甘氨酸:

b.苯丙氨酸:

官能团:、。;2.蛋白质的化学性质

(1)蛋白质的水解反应。;(3)蛋白质的变性。

[实验7-9(1)];(4)蛋白质的特征反应。

[实验7-9(2)(3)];3.蛋白质的应用

(1)人类必需的营养物质。

(2)动物的毛和蚕丝的成分都为蛋白质,可以制作服装。

(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,驴皮制的阿胶可作中药材,从中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。

(4)绝大多数酶也是蛋白质,是生物体内重要的。;『互动探究』;问题2:使蛋白质变性的措施除材料中给出的还有哪些?;问题4:向蛋白质溶液中加入饱和NaCl溶液或CuCl2溶液都能使蛋白质凝聚析出,试分析二者的本质是否相同。;;『题组例练』;解析:A项,酒精能使蛋白质变性,使其失去生理活性,正确;B项,加热能使蛋白质变性,蛋白质变性后失去了生理活性,是不可逆的过程,错误;C项,重金属盐中的重金属离子(如钡离子、汞离子等)能使蛋白质变性,正确;D项,蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸,正