鲜花食品的研究进展.pptVIP

5.6鲜花酱玫瑰花酱是维吾尔族传统保健食品桂花酱是用鲜桂花、白砂糖和少许盐加工而成，广泛用于汤圆、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，也作为菜肴调味之用，色美味香。。5.7鲜花罐头5.8鲜花果冻到了宋代，一些菜谱开始出现，如林洪的《山家清供》收录了梅粥、雪露羹等10多种花馔；明代高廉的《遵生八笺芳》中记录了多种可食用花卉，戴羲的《养余月令》载有食用花卉18种；清代曹慈生的《养生随笔》记有梅花粥、菊花粥等，《养小录》中收录了牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品的制作方法。清代《餐芳谱》中，详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕，冰糖百合汤是强壮滋补剂，也可治疗支气管炎、神经衰弱等症。菊花可制高级食品和菜肴。梅花可制密饯和果酱。桂花可制桂花糖、糕点、桂花酱、桂花酒。许多花木的果实或鳞茎也可生食。如石榴、金橘、无花果、葡萄、枸杞等果实和荷花、百合、玉竹的地下茎和鳞茎等，都是营养丰富可供食用的佳品。单击此处添加大标题内容二可食用鲜花的种类据不完全统计，可食用的花卉约97个科，100多个属，180多种。云南少数民族食用花卉的种类十分丰富，根据调查，共有303种，属于74个科、178个属。花朵类有：杜鹃花、菊花、紫藤、刺槐花、黄蜀葵、牡丹、荷花、兰花、百合、玉兰、梅花、蜡梅、蔷薇花、芙蓉花、杏花、丁香、啤酒花、芍药、梨花、蒲公英、金雀花、凤仙花、桃花、地黄、鸡冠花、美人蕉、牵牛花、紫荆、锦带花、金盏花、鸢尾、秋海棠、连翘、万寿菊、昙花、紫罗兰、旱金莲、木槿、石斛兰等。2005年5月22日在北京成立

凤仙花秋海棠“中国花卉食品”标志“中国花卉食品”标志的说明1“中国花卉食品”采用圆形，表示整2个行业协调、团结、追求完美、与社会3充分融合。圆形还象征花卉食品行业像4滚滚车轮一样飞速地向前发展。5背景为白色，一是与图案形成较大的反差，凸显标志；6二是与大多数产品包装形成较大的反差，便于识别。7图案为一株深绿色的植物，表示我们从事的是人类的健康、绿色事业。8标志中左右两个“F”是英文花卉食品“FlowerFood”的缩写。9

三鲜花的食用价值

3.1鲜花食品完美体现了食品的三大功能色、香、味俱全营养价值高且全面对人体有良好保健和疗效功能3.2鲜花的营养价值有关资料报道鲜花内含有人体所需的22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素，以及多种类脂、核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分。花卉与花粉中对人体有用的物质达96种之多，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7-8倍。近期研究得知花中还含有增强人体体质和保障人类健康至关重要的高效生物活性物质（生物碱类）。郑广填（华南农业大学硕士）采用广州市农业技术推广中心成功筛选的适合华南地区气候环境下种植，市场适销的木槿花、金姜花、木芙蓉、白菊花和现代月季，共五种食用花卉的花朵，进行营养成分测定比较，对五种食用花卉的主要营养成分蛋白质、脂肪、还原糖、粗纤维、总酸、维生素C、β一胡萝卜素、氨基酸及部分矿物质进行测定分析，并与常见蔬菜比较。结果表明，五种食用花卉的氨基酸含量和粗蛋白含量均高于番茄，如木槿花的粗蛋白含量是番茄的1．7倍。木槿花、金姜花、白菊花和现代月季的维生素C含量较高，其中木槿花的维生素C含量为88．70mg／100g，是黄花菜的8．9倍，花椰菜的1．3倍，番茄的4．7倍。金姜花、白菊花和现代月季的B一胡萝卜素含量均高于花椰菜和番茄。五种食用花卉中，白菊花的干物质含量最高；木槿花的粗蛋白含量最高，是番茄的1．7倍；木芙蓉的总酸含量最高；金姜花的β一胡萝卜素含量最高；现代月季的还原糖、粗脂肪、粗纤维含量最高。五种食用花卉的干物质和粗脂肪含量均高于花椰菜和番茄。有的花卉种类的Ca、Zn、K、Mn、Se等矿质元素含量高于花椰菜和番茄，如白菊花的Ca含量是花椰菜的2．2倍，番茄的5倍，K含量是花椰菜的1．9倍，番茄的2．4倍，Mn含量是花椰菜的6倍，番茄的12．6倍；金姜花的Zn含量是花椰菜的1.4倍，番茄的4倍；现代月季的Se含量是花椰菜的1．6倍，番茄的8倍。由此可见，这五种食用花卉从营养角度而言均具有很好的开发利用价值。河南科技大学史国安等选择5个牡丹品种，采用紫外分光光度计、荧光分光光度计、氨基酸自动分析仪和原子吸收分光光度计，测定了牡丹花中多酚类物质、维生素、氨基酸和10种矿物元素的含量；体外法分析了牡丹花水提液清除02-·和·OH的效能。结果表明：5个牡丹品种花瓣中含有丰富的多酚类物质、维生素、蛋白质、矿物质；所含氨基酸种类齐全，必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高；不同品种牡丹花水提液清