敬老院食品安全应急预案2024.docx

?一、总则

（一）目的

为有效预防、及时控制和消除敬老院食品安全事故的危害，保障敬老院老人的身体健康和生命安全，特制定本应急预案。

（二）适用范围

本预案适用于本敬老院在食品采购、加工、储存、供应等环节中发生的食品安全事故的应急处置。

（三）工作原则

1.以人为本，减少危害：把保障老人的身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。

2.预防为主，常抓不懈：坚持预防为主的方针，加强食品安全日常管理，及时消除食品安全隐患，防患于未然。

3.统一领导，分级负责：在敬老院管理部门的统一领导下，各部门按照各自职责和权限，负责食品安全事故的应急处置工作。

4.快速反应，协同应对：建立健全快速反应机制，一旦发生食品安全事故，各部门应迅速行动，协同配合，有效应对。

5.科学评估，依法处置：充分发挥专业技术机构的作用，科学评估食品安全事故，依法依规进行处置。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥中心

成立敬老院食品安全应急指挥中心（以下简称指挥中心），由院长担任总指挥，副院长担任副总指挥，成员包括食堂负责人、护理部主任、后勤部主任等。指挥中心负责全面领导、组织、协调食品安全事故的应急处置工作。

（二）职责分工

1.总指挥职责

-全面负责食品安全事故应急处置工作的指挥和决策。

-及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况。

-协调各部门之间的工作，确保应急处置工作顺利进行。

2.副总指挥职责

-协助总指挥开展应急处置工作。

-负责组织实施应急处置措施，指挥现场救援工作。

-及时向总指挥报告应急处置工作进展情况。

3.食堂负责人职责

-负责食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作规程。

-组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

-对食堂食品采购、加工、储存等环节进行全程监督，确保食品安全。

-在食品安全事故发生时，及时报告指挥中心，并配合相关部门进行调查处理。

4.护理部主任职责

-负责组织对中毒老人进行救治和护理工作。

-及时了解中毒老人的病情变化，向指挥中心报告相关情况。

-配合相关部门对食品安全事故进行调查，提供有关老人健康状况的信息。

5.后勤部主任职责

-负责提供应急处置所需的物资和设备，保障应急处置工作的顺利进行。

-对食堂设施设备进行维护和管理，确保其正常运行。

-协助食堂做好食品采购、储存等工作，加强对食品库房的管理。

6.其他成员职责

-按照指挥中心的要求，做好各自职责范围内的应急处置工作。

-积极配合相关部门对食品安全事故进行调查处理，提供有关信息和资料。

三、预防与预警

（一）预防措施

1.加强食品安全教育

-定期组织敬老院老人、工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

-通过宣传栏、宣传手册、讲座等形式，广泛宣传食品安全法律法规和食品安全知识。

2.严格食品采购管理

-建立食品采购索证索票制度，严格审查供应商的资质和信誉，确保采购的食品符合食品安全标准。

-加强对食品采购过程的监督，严禁采购腐败变质、过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。

3.规范食品加工操作

-食堂工作人员必须持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。

-加强对食品加工过程的卫生管理，保持加工场所的清洁卫生，定期对加工设备进行清洗消毒。

4.强化食品储存管理

-设立专门的食品库房，保持库房通风良好、干燥整洁。

-按照食品储存条件分类存放食品，做到隔墙离地，避免食品受到污染和变质。

-定期对食品库房进行清查盘点，及时清理过期变质食品。

5.加强食品安全自查

-建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。

-对自查中发现的问题，要制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保整改到位。

（二）预警机制

1.监测与报告

-建立食品安全监测制度，加强对食堂食品质量的监测，及时发现食品安全问题。

-设立食品安全举报电话和邮箱，鼓励老人、工作人员和社会公众对食品安全问题进行举报。