《GBT 40466-2021畜禽肉分割技术规程 猪肉》最新解读.pptx

《GB/T40466-2021畜禽肉分割技术规程猪肉》最新解读;;;;;PART;;保障消费者安全;新标准规定了更加细化的猪肉分割部位，使得生产商可以根据市场需求进行精准分割，提高产品附加值。;屠宰企业;规定了屠宰过程、分割技术和设备要求，确保猪肉品质和安全。;屠宰企业;PART;包括放血、去毛、剥皮、去内脏等步骤，是分割前的重要准备工作。;;（三）分割方式深度剖析;猪肉分割后处理要求;分割精度;利用人工智能、机器学习等技术对猪肉分割过程进行智能化控制，提高分割精度和效率。;PART;;;;遵循畜禽解剖学原理;;提升产品质量;PART;（一）常见术语含义解读;;;对猪肉分割相关术语进行了准确、清晰的定义，避免在实际操作中产生歧义。;;;PART;标准化水平提高;加强对GB/T40466-2021标准的宣传和培训，使从业人员能够理解和掌握新标准的要求和操作方法。;（三）新规实践难点剖析;;根据市场需求和消费者偏好，将猪肉分割成更多部位，提高产品附加值。;推动行业技术升级;PART;;严格按照标准操作;;确保猪肉原料来自非疫区，符合相关法规和标准要求。;技术与合规相互促进;违规后果;PART;;随着人工智能和机器学习技术的不断发展，智能化分割技术将在猪肉分割领域得到广泛应用，提高分割效率和精度。;;;品质更加优良;标准化水平提升;PART;（一）试验方法原理讲解;实用性;将猪肉样品按照规定的方法进行切割、修整和称重，确保样品的一致性和代表性。;;;;PART;采用先进的分割技术和设备，实现猪肉分割的自动化、精准化，提高分割效率和准确性。;标准化水平提高;;加强市场营销;新技术应用使得猪肉分割更加高效，提高了生产效率，降低了生产成本。;;PART;用于切割带肉骨和硬骨，如脊柱、肩胛骨等，效率高且切面整齐。;;德国品牌;;（五）工具使用注意事项;润滑设备运动部件;PART;（一）主要技术难点剖析;猪种繁多，不同品种的体型、肉质和分割要求差异大，难以统一标准。;借鉴国际先进经验;实现了猪肉分割的标准化，提高了猪肉产品的质量和安全性。;;智能化技术应用;PART;;质量控制点优化;（三）优化策略具体实施;优化后的猪肉分割工艺流程，能够减少无效环节，降低操作复杂???，从而提高生产效率。;;;PART;;规定原料的产地、品种、质量等要求，确保原料符合国家标准和规定。;感官检测;追溯召回;;选用符合要求的生猪，严格控制屠宰工艺和分割技术，确保原料肉质量。;PART;屠宰后;;分割车间应配备足够的洗手设施，包括热水、消毒液和干手设备，确保操作人员手部卫生。;;;;PART;原有的猪肉分割标准已无法满足现代消费者多样化、精细化的需求，因此需要进行标准重构。;标准化操作;结合现代消费者需求，对猪肉进行更为精细化的分割，提高产品附加值。;分割过程中的损耗问题;;提升猪肉品质;PART;（一）环保要求深度解读;;低温分割技术;将猪肉副产品如内脏、骨头、脂肪等合理利用，提高资源利用率，减少浪费。;;推动产业绿色升级;PART;;流程梳理;（三）合规文件准备指南;违规操作可能导致产品质量下降;负责制定和执行合规政策，确保猪肉分割过程符合GB/T40466-2021标准。;遵循官方指南;PART;;标准化的猪肉分割技术可以提高生产效率，减少人工成本。;通过标准化、机械化的分割技术，提高生产效率和加工速度，降低成本。;投资成本应包括购买设备、租赁场地、雇佣工人等费用。;案例一;技术创新;PART;精细度提高;;选择锋利的刀具，确保刀刃薄且锋利，避免使用锯齿刀具，以免影响肉质。;;;（六）与旧标准细节对比;PART;通过标准化生产，可以规范猪肉分割工艺流程，减少无效劳动和时间浪费，提高生产效率。;屠宰前处理;精细分割;（四）标准化实施步骤;通过标准化的分割流程，可以大大提高猪肉分割的精度，减少误差和浪费。;标准化与质量控制;PART;双汇集团;（二）中小企业应用案例;;;采用全自动分割线，实现高效、精准分割；建立完整的冷链系统，保证肉品新鲜度；引进先进技术和设备，提高产品附加值。;标准化操作的重要性;PART;;提高分割精度;选择能够高效切割猪肉的设备，提高生产效率。;;（五）创新设备推广难点;评估设备的可靠性和耐用性;PART;传统猪肉分割流程较为复杂，涉及多个环节，难以实现高效、准确的分割。;屠宰工艺差异;;;;确保操作人员熟练掌握分割技术和流程，减少操作失误和误差。;PART;;车间设备卫生;（三）人员卫生实践要求;定期检查卫生设施;企业应对猪肉分割过程进行严格的卫生自查，包括设备卫生、员工卫生和操作卫生等方面。;立即将不符合卫生标准的猪肉从生产线上移除，避免污染其他猪肉。;PART;;;