《GBT 40464-2021冷却肉加工技术要求》最新解读.pptx

《GB/T40464-2021冷却肉加工技术要求》最新解读;;;;;PART;（一）冷却肉标准核心要点;（二）关键技术条款解析;加工过程控制;加工过程中冷却肉的温度控制是关键，必须严格控制冷却速度和终冷温度，以保证肉质的新鲜度和嫩度。;增强市场竞争力;;PART;冷却肉加工企业应确保原料肉新鲜、无疫病、无伤痕，且来源可追溯。;鲜活畜禽;;冷却过程温度控制;;在接触冷却肉之前，工作人员必须洗手并消毒，以防止微生物污染。;PART;智能化控制技术;某大型肉类加工企业;;（四）行业如何践行标准;培养专业人才;通过新标准的实践，冷却肉在加工过程中的质量得到了有效控制，提高了产品的品质和安全性。;PART;;（二）温度控制难点破解;;;冷链运输温度控制;冷却肉加工设备需要具备高精度的温度控制能力，以确保冷却过程中温度的均匀性和稳定性。;PART;;宰后处理;冷却速度;;冷却肉应在0℃~4℃的温度条件下储存，以保持肉质新鲜度和延长保质期。;冷却肉在运输过程中应保持0-4℃的低温环境，确保肉品新鲜度和品质。;PART;;;冷却肉加工工艺流程设计;第三步;通过优化生产流程，减少无效操作，提高生产效率。;;PART;（一）关键术语详细解释;（二）定义内涵深度剖析;;冷却肉是指在规定的温度范围内，通过一定的处理方式使肉品温度迅速下降并保持在该温度范围内的肉品；而冷冻肉则是指将肉品冷冻至零下温度，以长期保存为目的。;应优先采用现行国家标准、行业标准中的术语，并尽量避免使用非规范用语。;保鲜期;PART;企业成本增加;（二）企业如何顺应标准;新标准的实施将提高冷却肉产品的品质要求，市场上的竞争将更加激烈，促使企业提高生产技术和质量控制水平。;;;提升行业整体技术水平;PART;;理化指标检验;控制湿度;选择符合国家标准、对肉类品质无影响的包装材料，如聚乙烯、聚氯乙烯等。;储存温度;;PART;智能化控制技术;;;节能环保技术;利用物联网、大数据、人工智能等技术，实现冷却肉加工过程的自动化、智能化控制，提高生产效率和产品质量。;智能化技术;PART;（一）合规实践要点解读;（二）创新实践案例分享;;新型冷却技术;;第三步;PART;引入了国际先进的冷却肉加工???术;采用先进的冷却技术，可以在短时间内将肉品温度降至0-4℃，有效减少细菌滋生和营养流失。;;;高效冷链物流技术;（六）质量控制亮点解析;PART;强化冷却肉加工技术规程;小型企业或作坊式企业;新规的执行将有助于提高冷却肉品质，延长保质期，为消费者提供更加优质的肉类产品。;;;（六）行业应用成功案例;目录;PART;冷却肉包装和储运;冷却肉加工企业应严格按照GB/T40464-2021的要求进行操作，确保加工过程的合规性，从而保证产品质量和安全。;;遵循冷却肉加工工艺流程;（五）规范与实践的关系;工艺流程优化;PART;;高效冷却技术;强化产业协同;增加对新技术、新工艺的研发投入，推动冷却肉加工技术的升级和革新。;（五）行业新趋势的影响;;PART;;通过视觉、嗅觉、触觉等方式对冷却肉的外观、气味、质地等感官特性进行检验。;加强原料质量控制;;促进产业规范化;安全性;PART;;（二）冷却工艺核心要求;;冷却肉加工设备需具备良好的冷却效果和温度控制能力，以确保冷却肉在加工过程中的质量和安全。;包装材料;（六）核心要点的重要性;PART;加工过程中的卫生控制;原料品质控制;;选用符合食品安全要求的包装材料，保证包装材料的透气性、阻氧性、阻水性等性能指标符合冷却肉加工的需要。;;水分含量检测;PART;（一）新规技术实践要点;包括宰前管理、屠宰、分割、检验检疫等环节，确保原料肉质量符合标准。;加工过程卫生控制;（四）如何开展技术实践;（五）实践中的风险防范;评估冷却肉加工企业的经济效益，包括成本、利润、产值等经济指标。;PART;;（二）合规要求全面解读;;市场需求;加强政府监管和执法力度;通过技术创新和合规操作，提升冷却肉的品质，满足消费者对于高品质肉类的需求。;PART;（一）新标准的行业价值;提升行业竞争力;;提高行业准入门槛;环保节能;;PART;保鲜技术;包括真空冷却、冰盐水冷却、超声波辅助冷却等，提高冷却速度和效率，降低能耗。;;（四）包装技术热点解读;;通过提高冷却速度和精度，减少冷却过程中的汁液流失和微生物生长，延长冷却肉的保质期。;PART;;（二）各环节实践新方法;技术可操作性;;制定和完善相关政策，鼓励企业采用新技术和新设备，支持技术创新和产业升级。;工艺流程优化;PART;冷链;（二）关键术语对应技术;冷却肉;包括冷却、冷藏、冻藏、解冻等术语，这些术语在冷却肉加工过程中具有特定