DB44T1845-2016 粤式点心 市桥白卖制作技术规范.pdf

ICS67.020

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备案号：53138-2017DB44

东

标准

省地方

广

0844/T1845-2016

粤式点心市桥自卖制作技术规范

CantonesedimsumTechnicalspecificationforshiqiaosiumaiwithfishand

Cantonesesausage

2016-05-17发布

2016-08-17实施

发布

广东省质量技术监督局

1

0844月1845-2016

目。吕

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由广东省质量技术监督局提出井归口。

本标准起草单位：广州市番周质量技术监督检测所、广州市番禹区饮食行业商会、广州市番属中国

旅行社番属宾馆、广州市番周区番周大厦、广州市鱼旺实发餐饮有限公司、广州市番禹区东环街鱼米之

乡饮食店、广州撞来鱼旺饮食有限公司。

本标准主要起草人：谢彩虹、孙旭峰、梁英炽、冯达汉、吴树楠、陈泳娴、李立鹏、陈志强、招炳

其、何伟杰、李志权、许建新、兰福平、梁华鸿、黄健锋。

2

0844/T1845-2016

~

引

仨司

知名粤式点心市桥自实于消末民初时创向番禹市桥谢氏厨师之于，迄今已有100多年历史。制作上

以新鲜接鱼肉和腊肠为馅，淀粉做皮包制而成。每个白实顶上再放一片富有岭南特色的腊肠，白卖便自

里透红，十分赏心悦目。市桥自卖风味独特，闯则有按鱼的淡谈鲜香，尝则有鳞鱼和腊肠的双重美昧，

口感滑而不腻，有爽、鲜、清、香的风味。

为更好地传承市桥臼实，规也市桥臼实的制作工艺，保证其质量，特制定本标准。成品参考图片见

图1。

图1成品参考图片

III

3

0844月1845-2016

粤式点心市桥自卖制作技术规范

1范围

本标准规定了市桥臼卖的制作工艺、出品要求、山品检验以及传出。

本标准适用于餐