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2024精编食品安全管理员完整考试题库298题(含标准答案)

一、选择题（1-150题）

1.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当至少（）进行一次。

A.每天

B.每周

C.每两周

D.每月

答案：A

解析：为保证食品安全，食品生产企业车间设备应每天进行清洁消毒，以防止微生物滋生和交叉污染等问题，所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.糖精钠

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化，延长食品保质期；苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；糖精钠是甜味剂，用于增加食品甜味。所以选C。

3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A

解析：患有有碍食品安全疾病的人员若接触直接入口食品，很可能将病菌等污染到食品上，危害消费者健康，所以不得从事接触直接入口食品的工作，选A。

4.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，选D。

5.下列哪种食品不属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料污染的食品

C.未经检验的肉类

D.有标签的预包装食品

答案：D

解析：超过保质期的食品可能变质；被包装材料污染的食品存在安全隐患；未经检验的肉类可能含有有害物质或不符合食品安全标准，都属于禁止生产经营的食品。而有标签的预包装食品，只要标签符合规定且食品本身合格，是可以生产经营的，所以选D。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：这是食品安全相关法规对食品生产企业进货查验记录保存期限的规定，选A。

7.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.食品安全监管部门

答案：A

解析：食品生产经营者对其生产经营的食品质量负责，当发现食品存在安全问题时，应主动召回，所以食品召回的主体是食品生产经营者，选A。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品添加剂使用情况

B.食品加工过程

C.食品价格

D.食品配方

答案：A

解析：餐饮服务提供者公开食品添加剂使用情况，公示食品原料及其来源等信息，能让消费者更清楚食品的成分和来源，保障消费者的知情权，选A。

9.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准涉及公众健康和安全，是必须执行的强制性标准，选C。

10.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件等内容。生产日期是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料的生产日期

C.食品加工的起始日期

D.食品出厂的日期

答案：A

解析：生产日期通常指食品完成包装的日期，这样能明确食品进入流通环节的起始时间，便于消费者判断食品的新鲜度和保质期，选A。

11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品安全，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各个方面都进行控制，以上选项涵盖了食品生产的全流程控制，所以选D。

12.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产者名称、地址、联系方式

C.成分或者配料表

D.以上都是

答案：D

解析：销售散装食品时，在容器、外包装上标明名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称、地址、联系方式以及成分或配料表等内容，能让消费者全面了解食品信息，保障消费者权益，选D。

13.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.质量评估

答案：C

解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险