DB3401_T 256-2022 芝麻粉加工技术规程.docx

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3401

安徽省合肥市地方标准

DB3401/T256—2022

芝麻粉加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofsesameseedpowder

2022-11-03发布2022-11-03实施

合肥市市场监督管理局发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由合肥市发展和改革委员会提出并归口。

本文件起草单位：安徽燕之坊食品有限公司、阜阳天祥食品科技有限公司、安徽天祥检验检测有限公司、安徽金豪食品科技有限公司、安徽豆宝食品有限公司、安徽秋果食品有限公司、安徽山野香食品有限公司。

本文件主要起草人：张丽琍、张雪利、马腾飞、马国伟、尹理军、尹理云、吕坤、杨雪雪、施继忠、孙丽华、黄志林、王斌、王雪儿、李慧慧、张永印、章园、张新悦、张钰、汪明君。

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芝麻粉加工技术规程

1范围

本文件规定了芝麻粉加工的原辅料要求、生产卫生要求、加工工艺流程和生产管理。本文件适用于芝麻粉的加工。

2规范性引用文件

5生产卫生要求

应符合GB14881的规定。

6加工工艺流程

加工工艺流程见图1。

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图1芝麻粉加工工艺流程图

6.1清选

用振动筛等设备多次对芝麻进行筛选、去杂，清选后芝麻应满足杂质总量≤0.5%，无机杂质≤0.03%的要求。

6.2淘洗

用水清洗芝麻2次～3次，直至水不浑浊。

6.3脱水

使用离心脱水机对淘洗后的芝麻进行离心脱水，脱水后芝麻应无水沥出。

6.4烘干

使用气流烘干等设备对芝麻进行干燥，烘干温度90℃~100℃,烘干时间在8min～10min。干燥后的芝麻含水量在5.0%～6.0%为宜。

6.5熟制

使用滚筒炒等熟化设备对芝麻进行熟制。熟制时气流温度应控制在160℃~200℃,熟制时间应控制在4min～5min。

6.6冷却

将熟芝麻均匀铺开，厚度控制在2cm～3cm，放置于风机下方，风机风速控制在0.5m/s～2.0m/s为

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宜，冷却时间5min～10min，使熟芝麻冷却至室温。

6.7粉碎

用粉碎机对冷却后的熟芝麻进行2次～3次粉碎，粉碎后的芝麻粉20目筛通过率应达到80%以上，留存30目筛不超过40%，且粉碎后颜色应均匀一致。

6.8金属探测

芝麻粉依次通过金属探测仪，经过金属探测仪后的芝麻粉应无金属检出。

7生产管理

7.1管理

建立记录制度。各种记录的格式宜规范，内容要齐全。有效记录原料采购、加工、检验（入库）、

储存、运输等各个环节的活动，以证实所有的操作符合相应的要求，实现可追溯性。

7.2保存

记录应至少保留两年。