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2025食品安全总监食品安全员考核考试试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当（）进行。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A。解析：为保证食品生产过程中的卫生安全，车间设备需要每天进行清洁消毒，以防止微生物滋生和交叉污染，确保食品质量安全。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：A。解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品保质期；焦糖色是着色剂，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其蓬松；柠檬黄也是着色剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样便于追溯和监管。

4.以下哪种行为不属于食品生产经营过程中的禁止行为（）。

A.用非食品原料生产食品

B.按照食品安全标准使用食品添加剂

C.生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

D.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

答案：B。解析：用非食品原料生产食品、生产经营病死等死因不明的肉类、经营未按规定检疫或检疫不合格的肉类都严重危害食品安全，是禁止行为；而按照食品安全标准使用食品添加剂是合法合规且有助于保障食品质量和稳定性的行为。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B。解析：食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限要求同食品经营企业进货查验记录一样，不得少于产品保质期满后六个月，以保障产品质量追溯和监管的需要。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营企业必须严格遵守，以确保食品安全。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用电子菜单

C.提供分餐服务

D.以上都是

答案：D。解析：公开食品添加剂使用情况能让消费者清楚了解食品成分，保障知情权；采用电子菜单方便消费者点餐和获取食品信息；提供分餐服务有利于防止交叉感染，保障食品安全和卫生，都是值得倡导的餐饮服务行为。

8.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B。解析：为防止食品生产经营人员携带可能污染食品的疾病，规定每年进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作，保障食品安全。

9.下列关于食品贮存、运输的说法，错误的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒、有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C。解析：食品与有毒、有害物品绝对不能一同运输，即使采取隔离措施也可能存在交叉污染的风险，必须分开运输。而贮存、运输和装卸食品的容器等应安全无害、保持清洁，要符合食品所需的温湿度等特殊要求，防止食品在过程中受到污染。

10.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B。解析：和食品经营企业进货查验记录、食品生产企业出厂检验记录一样，食品生产企业的食品原料等进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，便于追溯和监管。

二、填空题（每题3分，共