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中国黄酒的酿造技术试卷及参考答案--第1页

中国黄酒的酿造技术试卷及参考答案

一、填空题（每空1分，共30分）

1、大米等谷物原料的蒸煮是酿造黄酒的重要工序之一。在我国，

蒸煮大米采用____________蒸煮法（或称蒸饭法“”），设备有

____________和____________两种类型。

2、目前已在酿酒中使用的三种蒸煮新技术为（1）_______；（2）

________；（3）焙炒法。

3、绍兴黄酒具有特殊的营养价值，其中人体不能合成而必须的八

种氨基酸最丰富，居各酿造酒之冠，是红葡萄酒的_____倍，啤酒的

______倍。

4、传统的黄酒原料是_______及_________。上个世界五十年代中

期实现了用粳米和灿米代替的目的。

5、麦曲要选用皮黄而薄，颗颗饱满、¬¬¬___________________、

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