《罐头制作》《辣白菜制作》课程标准.pdf

《罐头制作》课程标准

课程名称：罐头制作

适用专业：学院各专业公共选修

一、课程性质和任务

1、课程性质：公共选修课。

2、课程任务：依据学院《关于申报开设公共选修课的通知》要求，为进一

步加强我院学生职业岗位技能的培养，扩大学生的知识面，特开设本课程单元。

通过本单元学习，学生能了解罐头制作的基本原理，可以根据家庭条件，能进行

一般果品与蔬菜罐头的加工制作。

二、课程目标：

1、知识目标：掌握罐藏的概念；发展历史和常见的果品与蔬菜罐头；掌握

常见果品与蔬菜罐头的加工工艺。

2、技能目标：对果品与蔬菜产品进行罐头加工制作。

三、课程内容标准和要求

1、课程内容安排表

序号工作任务模块课程内容和要求参考学时

常见罐头的加工1．罐头加工历史2

12．罐头加工工艺

21．罐头加工制作2

2．课程内容标准与要求

①要求：了解罐头加工历史，罐头加工的意义，常见罐头的加工。

②理论支撑：罐藏的概念，罐头的加工原理。

③实现步骤：2学时讲授理论，2学时实践完成本任务。

《辣白菜制作》课程标准

课程名称：辣白菜制作

适用专业：学院各专业公共选修

一、课程性质和任务

1、课程性质：公共选修课。

2、课程任务：依据学院《关于申报开设公共选修课的通知》要求，为进一

步加强我院学生职业岗位技能的培养，扩大学生的知识面，特开设本课程单元。

通过本单元学习，学生能了解辣白菜制作的基本原理，可以根据家庭条件，能进

行辣白菜加工制作。

二、课程目标：

1、知识目标：掌握辣白菜的加工分类；辣白菜的加工工艺。

2、技能目标：选择好原料，能加工制作辣白菜。

三、课程内容标准和要求

1、课程内容安排表

序号工作任务模块课程内容和要求参考学时

辣白菜制作1．辣白菜对原料要求2

1

2．辣白菜加工工艺

21．辣白菜加工制作2

2．课程内容标准与要求

①要求：了解辣白菜对原料的要求，辣白菜加工意义。

②理论支撑：辣白菜加工的原理。

③实现步骤：2学时讲授理论，2学时实践完成本任务。