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DBS53017-2014食品安全地方标准鲜米线--第1页
DBS53
云南省食品安全地方标准
DBS53/017—2014
鲜米线
2014-12-22发布2015-01-01实施
云南省卫生和计划生育委员会发布
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DBS53017-2014食品安全地方标准鲜米线--第2页
DBS53/017—2014
前言
本标准代替DB53/228-2007《鲜米线》。
本标准与DB53/228-2007相比，主要变化如下：
——修改了范围；
——修改了术语和定义；
——取消了即食型与非即食型的分型；
——取消了熟短条率和熟粘条率指标；
——修改无机砷为总砷；
——修改汞为总汞；
——修改了铅、镉指标；
——增加了铬指标；
——增加了霉菌指标；
——取消了志贺氏菌指标；
——修改了标志、包装的有关内容。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——DB53/228-2007。
I
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DBS53017-2014食品安全地方标准鲜米线--第3页
DBS53/017—2014
鲜米线
1范围
本标准适用于鲜米线。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1鲜米线
以大米为原料，经过浸泡、磨浆、发酵（或不发酵）、浆料蒸煮、成型、冷却和包装等工艺生产加
工而成的鲜粮制品。
3.2酸浆米线
以大米为原料，在30℃～40℃水温下浸泡24h，经自然发酵、磨浆、压浆、制粒、蒸粒、挤压成
型、水煮、冷却等工艺加工而成的鲜米线。
3.3干浆米线
以大米为原料，常温下浸泡(3h～6h)，经磨粉、拌面、自熟机挤压成型后，再经晾晒12h（米线老
化过程）、水煮、冷却，清洗整理等加工工艺而成的鲜米线。
3.4水米线
以大米为原料，常温下浸泡（3h～6h），经磨浆、压浆、制粒、蒸粒、挤压成型、水煮、冷却、
漂洗等工艺加工而成的鲜米线。
4产品分类
鲜米线按照生产加工工艺不同分为：酸浆米线、干浆米线、水米线。
5技术要求
5.1原料要求
5.1.1大米：应符合GB2715的规定。
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