2025年江苏省职业院校技能大赛中职组（西式烹饪）参考试题（附答案） .pdfVIP

2025年江苏省职业院校技能大赛中职组（西式烹

饪）参考试题（附答案）

单选题

1.富盛名的葡萄酒产区是Oo

A、意大利的伦巴第

B、英国的苏格兰

C、法国的波尔多

D、西班牙的波尔图

参考答案：C

2.中国居民膳食宝塔的底层是：（）。

A、蔬果类

B、谷类

C、畜禽类

D、奶类、豆类

参考答案：B

3.制作芝士煽大虾的原料有（）等。

A、欧芹

B、西蓝花

C、洋葱

D、香菜

1st

参考答案：A

4制.作鱼肉塔林时，将鱼肉泥装入模具中垫底，中间放入血蟹腿

肉，之后加入鱼泥填满模具，放入万能蒸烤箱中，85°C蒸制（）。

A、25分钟

B、30分钟

C、35分钟

D、45分钟

参考答案：D

5.制作意大利生牛肉盘时从，要将新鲜的冷冻牛里脊肉切成（）

厚的薄片。

A、5-6毫米

B、4-5毫米

C、3-4毫米

D、1-2毫米

参考答案：D

6.制作匈牙利红炫牛肉用到的牛肉是（）。

A、牛上肩胛肉

B、牛外脊

C、牛里脊

D、牛腿肉

参考答案：D

7.制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200°C的烤箱烤25分钟，然

2nd

后0再烤。

A、浇上原汁

B、刷上黄油

C、刷上蛋液

D、降低炉温

参考答案：D

8.制作鲜果甜汁时，应该（）。

A、先加入食糖融化，再加入水果

B、先将水果煮软后，再加入食糖

C、水果和糖一起加入

D、水果和糖的加入顺序没有影响

参考答案：B

9.制作碎粉派面团时，油脂与面粉混合后，油脂呈（）状。

A、绿豆

B、粗玉米粉

C、豌豆

D、榛果

参考答案：B

10.制作蔬菜蓉少司要将基料、调料和0一起加热熟制。

A、固态

B、气体

C、液体

3rd

D、香料

参考答案：C

11.制作曲奇时，不是导致口感太硬的原因是()o

A、烘焙时间太长

B、面粉过强

C、黄油不够

D、用糖量过少

参考答案：D

12.制作禽类派会用到()。

A、油皮面团

B、酥皮面团

C、混合面团

D、发酵面团

参考答案：B

13.制作巧克力制品,必须先对巧克力进行()处理,即将巧克力熔

化、降温、再升至恰当温度。

A、熔化

B、调温

C、冷却

D、粉碎

参考答案：B

14.制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核()。

4th

A、切成八瓣

B、切成四瓣

C、切成小片

D、切成圆片

参考答案：D

15.制作泡芙的材料中能起到产生黏性，增加黏度，并形成骨架材料

的作用的是（）。

A、水

B、鸡蛋

C、牛奶

D、面粉

参考答案：D

16.制作派面团时如果面团和的较硬，可以加入较多的（），增加其

柔性。

A、油脂

B、水

C、蛋液

D、糖类

参考答案：A

17.制作牛肉清汤的过程中要用（）过滤、澄清。

A、抽纸

B、过滤纸

5th

C、漏勺

D、碗

参考答案：B

18.制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹匀（）。

A、芥末酱

B、酸奶油

C、鲜奶油

D、盐和胡椒粉

参考答案：A

19.制作好的牛肉清汤应含有丰富的（）。

A、胶质

B、蛋白质

C、纤维

D、维生素

参考答案：A

20.制作海鲜塔林需要用（）原料来调节慕斯酱的细滑度。

A、淡奶油

B、酸奶

C、黄油

D、橄榄油

参考答案：A

21.制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是（）。

6th

A、牛肉汤

B、皇家清汤

C、菜丝清汤

D、曙光清汤