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原味无硫芒果干工艺技术研究冯春梅

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原味无硫芒果干工艺技术研究冯春梅

摘要：随着人们生活水平的提高和食品健康意识的增强，对食品的安全性和健康性要求越来越高。原味无硫芒果干作为一种天然、健康、营养的食品，受到消费者的喜爱。本文针对原味无硫芒果干的加工工艺进行研究，通过对原料的选择、预处理、干燥、包装等环节进行深入分析，旨在提高芒果干的质量和口感，降低加工过程中的污染，为我国原味无硫芒果干产业提供技术支持。

随着全球食品安全问题的日益突出，人们对食品的安全性和健康性提出了更高的要求。我国作为芒果生产大国，芒果干产业具有广阔的市场前景。然而，传统芒果干加工过程中存在硫磺熏蒸、化学添加剂等问题，严重影响了食品的安全性和品质。原味无硫芒果干作为一种健康、营养的食品，越来越受到消费者的青睐。因此，开展原味无硫芒果干工艺技术研究具有重要的现实意义。本文对原味无硫芒果干的加工工艺进行了深入研究，为我国芒果干产业的发展提供了技术支持。

第一章原味无硫芒果干概述

1.1原味无硫芒果干的概念与特点

(1)原味无硫芒果干，顾名思义，是指在加工过程中不添加任何硫磺或其他化学添加剂，保留芒果天然风味的芒果干产品。这种加工方式摒弃了传统芒果干制作中常用的硫磺熏蒸工艺，旨在为消费者提供更加健康、安全的食品选择。在加工过程中，通过精选优质芒果原料，采用科学的预处理、干燥和包装技术，最大程度地保留了芒果的天然色泽、口感和营养成分。

(2)原味无硫芒果干的特点主要体现在以下几个方面：首先，其色泽自然，呈现出芒果本来的橙黄色调，避免了硫磺熏蒸后常见的暗淡色泽；其次，口感独特，保留了芒果的鲜甜与多汁，使得消费者在品尝时能够充分感受到芒果的原始风味；再者，营养成分丰富，由于未添加任何化学物质，原味无硫芒果干中的维生素、矿物质等营养成分得以完整保留，为消费者提供了天然的营养补充。

(3)此外，原味无硫芒果干还具有较长的保质期和便于储存的特点。在干燥过程中，水分被有效去除，使得产品不易变质，可以在常温下保存较长时间。同时，其包装设计也充分考虑了食品的保鲜性，能够有效隔绝空气中的细菌和微生物，延长产品的货架寿命。这些特点使得原味无硫芒果干在市场上具有较高的竞争力，深受消费者的喜爱。

1.2原味无硫芒果干的市场前景

(1)近年来，随着健康饮食理念的普及，消费者对食品的安全性和营养价值越来越重视。原味无硫芒果干作为一种天然、健康的食品，其市场前景广阔。据统计，我国芒果年产量已超过1000万吨，位居世界第二，其中约有一半用于加工成芒果干。随着消费者对无添加、无污染食品的需求不断增长，原味无硫芒果干的市场需求量逐年上升，预计未来几年将保持10%以上的年增长率。

(2)据相关市场调研数据显示，原味无硫芒果干在高端食品市场的销售额逐年攀升，已成为消费者追求健康生活方式的重要选择。以我国某知名品牌为例，其原味无硫芒果干产品在2019年的销售额达到1亿元，同比增长30%。此外，该品牌还成功进入日本、韩国等亚洲市场，进一步扩大了原味无硫芒果干的市场份额。随着品牌影响力的提升，预计未来原味无硫芒果干在全球市场的需求将进一步增加。

(3)随着电商平台的快速发展，原味无硫芒果干的销售渠道不断拓宽。线上销售已成为推动原味无硫芒果干市场增长的重要力量。以某电商平台为例，原味无硫芒果干在2019年的线上销售额达到5000万元，同比增长50%。此外，随着消费者对健康食品的认知度提高，线下实体店的原味无硫芒果干销售也呈现出良好的增长态势。预计未来，随着消费者对健康食品需求的持续增长，原味无硫芒果干的市场前景将更加广阔。

1.3原味无硫芒果干的加工工艺

(1)原味无硫芒果干的加工工艺主要包括原料选择、预处理、干燥和包装四个环节。在原料选择上，通常选用成熟度适中、果实饱满、无病虫害的芒果。以我国某知名加工厂为例，每年处理的芒果原料超过200万公斤，保证了产品质量和产量。

(2)预处理阶段包括清洗、去皮、去核和切片。清洗环节采用多级清洗设备，确保原料表面无尘污。去皮去核采用自动化生产线，提高效率和一致性。切片厚度控制在2-3毫米，以保持芒果干的口感和营养成分。某加工厂通过优化预处理工艺，提高了芒果干品质，降低了原料损耗。

(3)干燥是原味无硫芒果干加工的关键环节。常用的干燥方法包括热风干燥、太阳能干燥和微波干燥。以热风干燥为例，通过调节干燥温度和湿度，将芒果片的水分含量降至10%-12%。某企业通过引进先进的干燥设备，使干燥效率提高了30%，同时保证了芒果干的色泽和口感。包装环节则采用食品级包装材料，确保产品在运输和储存过