食品安全管理员考试复习题库598题(含标准答案).docxVIP

食品安全管理员考试复习题库598题(含标准答案)

选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.丙酸钙

答案：C

解析：亚硫酸盐具有抗氧化和防腐的作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；丙酸钙主要用于防霉。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

填空题

1.食品加工过程中，应严格控制______、______和______等关键环节，以确保食品安全。

答案：温度、时间、卫生

解析：温度和时间的控制对于杀灭微生物、保证食品的熟制程度等非常重要；卫生状况直接影响食品是否会被污染，所以这三个方面是食品加工关键环节。

2.食品从业人员每年应当进行______，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康检查

解析：为防止食品从业人员患有可能污染食品的疾病而影响食品安全，规定每年要进行健康检查。

判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

答案：错误

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

2.食品储存应遵循先进后出的原则。（）

答案：错误

解析：食品储存应遵循先进先出的原则，这样可以保证先入库的食品先被使用或销售，避免食品过期积压。

解答题

1.简述食品添加剂使用的基本要求。

答案：食品添加剂使用的基本要求包括：

不应对人体产生任何健康危害；

不应掩盖食品腐败变质；

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

不应降低食品本身的营养价值；

在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

解析：这些要求是为了确保食品添加剂的使用是安全且合理的，既能满足食品加工的需要，又不会对消费者健康和食品质量造成不良影响。

2.食品企业如何做好食品召回管理工作？

答案：食品企业做好食品召回管理工作可从以下方面着手：

建立召回制度：制定完善的食品召回管理制度，明确召回的流程、责任部门和人员等。

及时发现问题：通过各种渠道收集食品安全信息，如消费者投诉、检验检测结果等，及时发现可能存在安全问题的食品。

评估危害程度：对召回食品的危害程度进行评估，确定召回级别（一级、二级、三级召回）。

启动召回程序：根据评估结果，立即启动相应级别的召回程序，通知相关销售者停止销售、通知消费者停止食用等。

处理召回食品：对召回的食品进行无害化处理或销毁，防止其再次流入市场。

记录与做好召回过程的记录，并向相关食品安全监管部门报告召回情况。

解析：食品召回是保障食品安全的重要措施，企业只有做好各环节工作，才能有效降低食品安全风险，保护消费者权益。