餐饮美学基础 课件 1.2餐饮审美分析.pptx

美学基础餐饮五年制高职专用教材

模块一餐饮美学是一门研究餐饮审美活动和审美价值的交叉性学科。本模块着重阐述了美学的基础知识、基本原理及研究方法，介绍了餐饮美学的概念、特性、研究对象及学习餐饮美学的意义和作用。餐饮美学概论

目录项目一美与餐饮美学项目二餐饮审美分析项目三餐饮审美对象

项目二餐饮审美分析

两个人站在《蒙娜丽莎》图画前，一个人对着这幅画不断地点头，啧啧称奇，已经被这幅画深深地折服了。另一个人却开口说道：“不就是一张普通的画吗？永恒的微笑？看不懂！这幅画的神奇肯定是被人吹出来的。”虽然这只是一个笑话，它却说明了一个问题，即不同的人欣赏美的能力是不相同的。同样，看毕加索的画，有的人会大加赞赏画中蕴含的趣味，有的人则嗤之以鼻；在听《二泉映月》时，有的人会感动得流下泪水，有的人则认为那是对耳朵的折磨；一种食物有人奉若珍馐，有人却感到难以下咽。由此可见，不同人的审美心理是不同的。审美心理是怎样一步步形成的呢？情境导入

任务一餐饮美学的深度——审美心理一、餐饮审美需求与动机（一）餐饮审美需求产生的原因满足从生理到心理的不同层次需求满足娱乐的需要适应现代生活方式的需要

任务一餐饮美学的深度——审美心理一、餐饮审美需求与动机（二）餐饮审美动机及其类型饮食审美型动机环境审美型动机艺术审美型动机社会审美型动机

任务一餐饮美学的深度——审美心理二、餐饮审美意识与审美个性（一）餐饮审美意识（二）餐饮审美个性1.餐饮审美意识的形成2.餐饮审美意识具有的主要特点1.审美个性及其形成2.审美个性的类型

任务一餐饮美学的深度——审美心理三、餐饮审美感受及其分析（一）餐饮审美感受的心理要素1.审美感知2.审美想象3.审美情感4.审美理解审美感受四要素

任务一餐饮美学的深度——审美心理三、餐饮审美感受及其分析（二）餐饮审美感受的层次分析1.悦口悦鼻——直觉感受2.悦心悦意——审美领悟3.悦志悦神——精神升华审美形态的层次最低层次最高境界

任务一餐饮美学的深度——审美心理【选择题】1.审美意识是广义的美感，它包括审美活动的各种表现形态，以下不属于审美意识的是（）（单选题）审美趣味?B.审美观念?C.审美个性?D.审美理想2.餐饮美学中的意趣美属于审美感受中的哪种心理？（）（单选题）审美感知?B.审美想象?C.审美情感?D.审美理解

任务一餐饮美学的深度——审美心理【选择题】3.以下哪些属于审美感知的特点？（）（多选题）情感性?B.整体性?C.选择力?D.感染性4.餐饮审美动机一般可以有以下哪几种？（）（多选题）饮食审美型动机??B.环境审美型动机C.艺术审美型动机??D.社会审美型动机

任务一餐饮美学的深度——审美心理【探究思考】请你谈谈餐饮审美感受中的心理四要素与审美层次，分析它们之间有什么联系。

任务二餐饮美学的广度——审美领域一、自然美突出的自然性侧重于形式美历史性与生态性螺旋之美

任务二餐饮美学的广度——审美领域二、社会美三、艺术美四、技术美凡是社会现象的美都属于社会美。艺术美是对现实美的升华。技术美是把实用的要求和审美的要求统一起来。

任务二餐饮美学的广度——审美领域【选择题】1._______是广义的美感。（）（单选题）审美趣味?B.审美观念?C.审美意识?D.审美感受2.技术美是社会美的一个特殊的领域，是把实用的要求和审美的要求统一起来。技术美的核心是_______。（）（单选题）功能美?B.形式美?C.自然美?D.艺术美

任务二餐饮美学的广度——审美领域【选择题】3.以下哪些属于自然美的特征？（）（多选题）自然性?B.直觉性?C.形式美?D.历史性?E.生态性4.艺术美从本质上看，是艺术家按照“美的规律”进行创造性劳动的产物，它弥补了包括_______和_______的现实美所存在的缺陷和不足。（）（多选题）A.自然美?B.技术美?C.社会美?D.科学美

任务二餐饮美学的广度——审美领域【探究思考】餐饮审美动机有哪几种类型？请举例说明。