项目三微生物的生理.pptVIP

好氧菌专性好氧菌：只能有氧呼吸兼性厌氧菌：以有氧呼吸为主，兼无氧呼吸微好氧菌：适合生活在含氧量较低的地方，有氧呼吸厌氧菌专性厌氧菌：只能无氧呼吸，氧剧毒耐氧菌：只能无氧呼吸，氧无毒酵母菌为3.8～6.0微生物的生长pH值范围极广。但是绝大多数种类都生活在pH5-9之间。各类微生物生长的最适pH值：细菌为7.0～7.6放线菌为7.5～8.5霉菌为4.0～5.80304050601023、pH01根据微生物生长的最适pH值，将微生物分为：02嗜碱微生物：硝化细菌、尿素分解菌、多数放线菌。03耐碱微生物：许多链霉菌。04中性微生物：绝大多数细菌，一部分真菌。05嗜酸微生物：硫杆菌属。06耐酸微生物：乳酸杆菌、醋酸杆菌。湿度水活度渗透压水分01湿度：指环境空气中含水量的多少。02放线菌和霉菌的气生菌丝则曝露于空气中，空气湿度较大则有利于生长。03细菌在空气中的生存和传播也以湿度较大为合适。04反之，环境干燥可使细胞失水而造成代谢停止乃至死亡。（1）湿度（2）水活度水活度：在相同的温度、压力下，体系中溶液的水的蒸汽压与纯水的蒸汽压之比,即：Aω=p/p0微生物生长的水活度范围：Aω各种微生物生长的最低水活度值微生物最低Aω值微生物最低Aω值一般细菌一般酵母菌一般霉菌0.900.880.80嗜盐细菌干生性霉菌耐渗透压酵母0.750.650.63Aω0.85水分较大食品（冷藏保存）02Aω=0.60-0.85中等水分食品03根据水分活度不同分为三类：01Aω0.60低水分食品04盐腌糖渍的办法保存食品02微生物在正常生长情况下：细胞内溶质浓度细胞外溶质浓度高渗状态：细胞会脱水，发生质壁分离，甚至死亡低渗状态：细胞会膨胀，甚至胀破01（3）渗透压01辐射根据波长而分为各种射线和电波。02紫外线：具有直接杀菌作用。（空气、水、物体表面）03γ-射线：一种灭菌措施。（不耐热食品，如快食面料包）5.辐射6.超声波超声波是超过人能听到的最高频（20000赫兹)的声波，强烈的超声波可使被处理的微生物细胞破碎。消毒剂：能迅速杀灭病原微生物的药物。01防腐剂：能抑制或阻止微生物生长繁殖的药物。02可分为：有机化学药物、无机化学药物、染色剂等。037.化学药剂（1）有机化学药物常用的有酚、醇、醛、酸类及表面活性剂酚类苯酚，又名石炭酸能使细胞蛋白质凝固变性，破坏细胞膜导致微生物死亡。2％-5％的苯酚溶液是一种常用的消毒剂，用于器械及喷雾消毒。来苏儿石炭酸与皂液和煤油混合液。常用于物体表面、地面和皮肤等消毒。能通过溶解细胞膜中的类脂破坏膜结构，并可使蛋白质脱水、变性。最常用的是乙醇，70％-75％是乙醇消毒的最佳浓度。（主要用于物体的表面和皮肤的消毒）0102醇类STEP1STEP2STEP3能与蛋白质中氨基酸的多种基团共价结合而使其变性，达到杀菌的目的。商用福尔马林含37%-40%的甲醛水溶液。工厂和实验室常采用甲醛熏蒸法进行空间消毒。（甲醛有强烈的刺激性气味，可以在熏蒸后，用氨水中和吸收。）醛类山梨酸和苯甲酸常用作食品和饮料的防腐剂，抑制霉菌等微生物的生长。02有机酸能抑制微生物(尤其是霉菌)的酶和代谢活性。01酸类具有降低表面张力效应的物质称为表面活性剂。可改变细胞膜的稳定性和透性，使细胞内的物质逸出膜外，并能使蛋白变性。新洁尔灭25％的新洁尔灭溶液，常用于物体表面和皮肤的消毒。表面活性剂（2）无机化合物?常用的有卤化物、重金属、氧化剂和无机酸和碱等。1按杀菌力高低排列的顺序：3碘酒2FClBrI（以碘和氯最常用）4通过与细胞中酶和蛋白质中的酪氨酸结合而发挥作用。5氯气6氯化物（漂白粉）卤化物010203040506大多数重金属盐类对微生物有毒害作用，这是由于重金属容易和微生物的蛋白质结合，而使蛋白质发生变性或沉淀的缘故。红汞（红药水）医院常用2％水溶液。硝酸银常在医学上用于皮肤和眼睛等部位的消毒。硫酸铜重金属及其化合物1243能放出游离氧或使其他化合物放出氧，通过对细胞成分的氧化作用而杀菌。高锰酸钾0.1%用于皮肤、水果、饮具的消毒2%-5%能杀死芽孢过氧化氢3%用于伤口消毒1234氧化剂能引起微生物细胞物质的水解或