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临近中秋了，做了几次月饼，发了做月饼的
日志，有朋友问我：转化糖浆是什么呀？枧水是
什么？;配制碱水就可以解决问题，碱水配制的比例是1：
3。;0c00f7a;到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为
了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加
入一些酸性物质，配方里用柠檬汁代替，局部糖
会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫
做糖的转化。;0c00f7a;也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看
糖浆的实际使用情况来决定。;0c00f7a; 准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅)，把
糖放入锅里。参加水，用筷子稍微搅拌一下，让
糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防
止糖粘锅壁上。等糖水煮开以后，没有了白糖颗
粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，
慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记;0c00f7a;煮的时候如果浓稠度到达比蜂蜜稀一些的程度，
就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途
发现糖浆太稠了，可适当加些水哦。;0c00f7a
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