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沙门氏菌

实验活动风险评估报告

一、生物学特性

（一）种类和细菌分型

沙门菌属（Salmonellalignieres)是一群寄生于人和动物肠道内的生化特性和抗原结构相似

的革兰氏阴性杆菌，沙门菌属细菌的血清型已达2500多种。根据DNA同源性，沙门菌属

可分为两个种，即肠道沙门菌和邦戈沙门菌。肠道沙门菌又分为6个亚种，而能感染人类的

沙门菌血清型约有1400多种，都在第一亚种，即肠道沙门菌肠道亚种中。沙门菌属中的少

数血清型如伤寒沙门菌、甲型副伤寒沙门菌、肖氏沙门菌（原称乙型副伤寒沙门菌）和希氏

沙门菌（原称丙型副伤寒沙门菌）是人的病原菌，对人类有直接的致病作用，引起肠热症。

沙门菌具有复杂的抗原结构，主要有菌体（O)抗原、鞭毛（H）抗原，少数菌中尚有一种表

面（Vi)抗原，即英膜抗原。

1.O抗原O抗原存在于菌体细胞壁的最外层，化学成分为类脂一多糖一多肽复合物，由

多糖决定其特异性，以阿拉伯数字顺序排列。每个沙门菌血清型含一种或多种O抗原。把

含有相同抗原组分的归为一个群（组)，这样可将本菌属中许多血清型细菌分为若干个菌群。

菌群分别以A、B、C……Z群，再以O51~O65等表示，作为定群分类的依据。引起人类疾

病的沙门菌血清型大多数在A~E群。

O抗原耐热、醇和酸，经100~121℃加热2.5h、用乙醇或盐酸处理而不失去抗原性，因此，

菌体抗原已经被公认为沙门菌血清型分型的基础。

2.H抗原H抗原存在于鞭毛之中，为蛋白质，由肽链中氨基酸的排列顺序及空间构型决

定其特异性。不耐热，经加热和用乙醇及碱处理后其易变性。H抗原分为第I相和第Ⅱ相两

种，第I相为特异相，用小写英文字母表示，如：a、b、e、h等；第Ⅱ相为非特异相，用阿

拉伯数字表示，如：1、2、5等，但也有少数菌含有第I相中的抗原e、n、x等成分。一个

菌株同时有第I相和第Ⅱ相H抗原的称为双相菌。H抗原常有两相的变异。每一组沙门菌根

据H抗原不同，可进一步将组内沙门菌分成不同菌型。

3.Vi抗原为O抗原表面的荚膜抗原。Vi抗原不稳定，经60℃加热处理、石炭酸处理或

传代培养后易消失。Vi抗原存在于菌表面，可阻止O抗原与其相应抗体的凝集反应。要进

行O凝集反应，必须先洗掉Vi抗原。

（二）来源

1885年，沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏

菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有的对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由

各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜，以及野生禽兽致病的不同形式的总称。摄人感染

沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染了的食品，可使人发生食物中毒。据统计，在世界各国的

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种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。中国内陆地区的食物中毒也以

沙门氏菌为首位。

（三）传染性

沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，它们除可感染人外，还可感

染很多动物，包括哺乳类、爬行类、两栖类及昆虫。人畜感染后可呈无症状带菌状态，也可

表现为由明显的临床症状，沙门菌直接侵犯肠内集合淋巴结和孤立淋巴滤泡，经淋巴管可达

肠膜淋巴结及其淋巴组织，并大量繁殖，可发生类伤寒型。细菌偶可进入血液循环引起菌血

症、败血症及局部化脓性感染灶。恢复期，患者和无症状的带菌者也是常见的传染源。被沙

门菌污染的食品、水是食品中毒、败血症的传染源，伤寒、副伤寒带菌者或患者是伤寒、副