食品营养学复习题.docx

食品营养学复习题

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.需计算生熟比的膳食调查方法是（）

A、记账法

B、称重法

C、回顾询问法

D、化学分析法

正确答案：B

2.人体的正氮平衡是指（）

A、摄入氮等于排出氮

B、没有氮排出

C、摄入氮大于排出氮

D、摄入氮小于排出氮

正确答案：C

3.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、苯丙氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：A

4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）

A、501微克

B、634微克

C、767微克

D、900微克

正确答案：C

5.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：C

6.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。

A、0

B、0

C、=0

D、≤0

正确答案：B

7.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）

A、淡水鱼类

B、禽肉

C、畜肉

D、海水鱼类

正确答案：D

8.奶酪中的蛋白质大部分为（）

A、酪蛋白

B、乳球蛋白

C、乳铁蛋白

D、乳清蛋白

正确答案：A

9.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）

A、圆白菜

B、红心甘薯

C、苦瓜

D、白菜

正确答案：B

10.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）

A、脂肪

B、糖类

C、蛋白质

D、乙醇

正确答案：B

11.以下豆制品中钙含量最低的是（）

A、豆腐干

B、豆豉

C、白腐乳

D、内酯豆腐

正确答案：D

12.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。

A、发酵食品

B、海产品

C、水果蔬菜

D、瘦肉

正确答案：B

13.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。

A、50.91

B、1.45

C、35.1

D、53.05

正确答案：D

14.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）

A、120kcal

B、540kcal

C、240kcal

D、60kcal

正确答案：C

15.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()

A、牛乳的钙含量低于母乳

B、牛乳的脂肪含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D、牛乳的乳糖含量低于母乳

正确答案：D

16.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）

A、1962年

B、1989年

C、1997年

D、1949年

正确答案：B

17.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。

A、肉类

B、禽类

C、蛋类

D、谷类

正确答案：D

18.维生素A的生理功能是()。

A、抗佝偻病

B、抗干眼病

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

正确答案：B

19.在食物的热效应中，耗能最高的是()。

A、蛋白质

B、糖类

C、脂肪

D、脂肪和蛋白质的混合

正确答案：A

20.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）

A、二氧化碳和水

B、肌酐

C、含氮有机物

D、尿素

正确答案：A

21.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）

A、组氨酸

B、半胱氨酸

C、酪氨酸

D、牛磺酸

正确答案：D

22.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()

A、蛋白质的消化率

B、蛋白质的净利用率

C、蛋白质的功效比值

D、蛋白质的生物价

正确答案：D

23.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）

A、碘强化饼干

B、碘强化酱油

C、加碘大米

D、加碘食盐

正确答案：D

24.维生素C的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、抗坏血病

E、抗皮炎

正确答案：D

25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素B12

正确答案：D

26.谷类食物中矿物质含量最高的是（）

A、磷

B、铁

C、镁

D、钙

正确答案：A

27.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）

A、干眼病

B、脚气病

C、佝偻病

D、癞皮病

正确答案：B

28.成年人缺碘会发生（）

A、夜盲症

B、甲状腺肿

C、克汀病

D、脊柱裂

正确答案：B

29.氨基酸模式是指蛋白质中()。

A、各种氨基酸的含量

B、各种必需氨基酸的构成比

C、各种非必需氨基酸构成

D、各种必需氨基酸的含量

正确答案：B

30.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）

A、缬氨酸

B、蛋氨酸

C、组氨酸

D、赖氨酸

正确答案：C

31.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在