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探究发酵对桔梗苦味及理化特性影响的研究报告
目录
探究发酵对桔梗苦味及理化特性影响的研究报告（1）．．．．．．．．．．．．3
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1桔梗的药用价值与研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2发酵技术及其在传统中药材中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1桔梗苦味的形成机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2发酵对中药材理化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3国内外研究现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1.1桔梗原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1.2发酵菌株及培养基．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2.1发酵工艺设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2.2桔梗苦味的测定与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.2.3理化特性的测定与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
四、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.1发酵对桔梗苦味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.1.1苦味成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.1.2苦味强度的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.2发酵对桔梗理化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.2.1化学成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.2.2物理性质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.2.3活性成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
五、讨论与结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
探究发酵对桔梗苦味及理化特性影响的研究报告（2）．．．．．．．．．．．31
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
（三）研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
二、桔梗概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
（一）桔梗的植物学特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（二）桔梗的药用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（三）桔梗的化学成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（四）桔梗的苦味成分及其作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
三、发酵对桔梗中苦味成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（一）发酵过程中苦味成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
（二）不同发酵程度对苦味成分的影响．．．．．．．．．．．．．．
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