原创力文档- 1、本文档共3页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品添加剂在面包中的应用
一、主题/概述
食品添加剂在面包制作中扮演着至关重要的角色。它们不仅能够改善面包的口感、色泽和保质期，还能增强其营养价值和安全性。本文将探讨食品添加剂在面包中的应用，分析其种类、作用及合理使用的重要性。
二、主要内容
1.小
1.食品添加剂的种类
2.食品添加剂在面包制作中的作用
3.食品添加剂的合理使用
2.编号或项目符号
1.食品添加剂的种类：
酵母发酵剂
酸度调节剂
抗氧化剂
着色剂
香料和调味剂
防腐剂
2.食品添加剂在面包制作中的作用：
促进面团发酵
改善面包的口感和质地
延长面包的保质期
增强面包的营养价值
3.食品添加剂的合理使用：
严格按照国家标准使用
控制使用量，避免过量
选择安全、健康的食品添加剂
3.详细解释
1.食品添加剂的种类：
酵母发酵剂：如酵母粉、活性干酵母等，能够促进面团发酵，使面包蓬松。
酸度调节剂：如柠檬酸、酒石酸等，能够调节面包的酸碱度，改善口感。
抗氧化剂：如维生素E、BHA等，能够防止面包氧化，延长保质期。
着色剂：如胭脂红、焦糖色素等，能够改善面包的色泽，使其更具吸引力。
香料和调味剂：如香草、肉桂等，能够增加面包的香气和风味。
防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾等，能够抑制细菌和霉菌的生长，延长保质期。
2.食品添加剂在面包制作中的作用：
促进面团发酵：酵母发酵剂能够分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使面包蓬松。
改善面包的口感和质地：酸度调节剂能够使面包口感更加细腻，抗氧化剂能够防止面包老化。
延长面包的保质期：防腐剂能够抑制细菌和霉菌的生长，延长面包的保质期。
增强面包的营养价值：某些食品添加剂如维生素、矿物质等，能够增加面包的营养价值。
3.食品添加剂的合理使用：
严格按照国家标准使用：食品添加剂的使用必须符合国家标准，确保食品安全。
控制使用量，避免过量：过量使用食品添加剂可能对人体健康造成危害。
选择安全、健康的食品添加剂：优先选择天然、无害的食品添加剂，确保面包的品质。
三、摘要或结论
食品添加剂在面包制作中具有重要作用，能够改善面包的口感、色泽和保质期。食品添加剂的使用必须遵循国家标准，严格控制使用量，确保食品安全。合理使用食品添加剂，既能满足消费者对面包品质的需求，又能保障人体健康。
四、问题与反思
①食品添加剂对人体健康的影响有哪些？
②如何判断食品添加剂的使用是否合理？
③如何在保证面包品质的降低食品添加剂的使用量？
1.《食品添加剂使用手册》
2.《面包制作技术》
3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
4.《食品添加剂在面包制作中的应用》
文档评论（0）