T_SDYZXCP 012.502-2024 优质驴肉生产技术规程 第5部分：屠宰 胴体分级.docxVIP

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团体标准

T/SDYZXCP012.502—2024

优质驴肉生产技术规程

第5部分：屠宰胴体分级

2024-11-01发布2024-12-01实施

山东省优质畜产品协会发布

T/SDYZXCP012.502—2024

Ⅰ

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

T/SDYZXCP012.5《优质驴肉生产技术规程屠宰》分为如下部分：

——第1部分：宰前管理；

——第2部分：胴体分级；

——第3部分：贮存及运输；

……

本文件是T/SDYZXCP012.5的第2部分

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东省优质畜产品协会提出并归口。

本文件起草单位：聊城大学、山东省畜产品质量安全中心、聊城市检测检验中心、东阿县畜牧水产发展中心、临清市康庄镇人民政府、德州市畜牧兽医事业发展中心、阳信县畜牧兽医管理服务中心、东阿阿胶股份有限公司、沂水县畜牧发展促进中心。

本文件主要起草人：陈雪、刘桂芹、李俊玲、王泽芳、庄进光、冯秀颜、王玉燕、李会荣、李兰杰、金亚倩、王会、杜兴兰、夏冬、嵇传良、张芸、张玮、于杰、王长法、王英英、李海静、桑学玉、宋云龙。

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1

优质驴肉生产技术规程第5部分：屠宰胴体分级

1范围

本文件规定了优质驴肉生产过程中胴体分级的技术要求、评定方法、分级评定规则和记录。本文件适用于优质驴肉生产过程中胴体的分级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NY/T3743畜禽屠宰操作规程驴

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

驴胴体

驴经宰杀、放血剥皮后除内脏、头、尾及四肢（腕及关节以下）后的躯体部分。3.2

膘情

驴颈、肩、背、臀等各躯体部位所呈现的肌肉与脂肪丰满程度。

4技术要求

4.1屠宰加工按NY/T3743规定执行。

4.2胴体分级主要由驴胴体膘情和脂肪覆盖度来评定，分为一级、二级和三级。

5评定方法

5.1膘情等级

驴胴体膘情分为1级、2级、3级、4级，等级评定见表1。

表1驴胴体膘情等级评定

等级

评定标准

1级

侧观躯体丰满肥硕，股部位肌肉明显凸起，胸腹肋部肌肉丰满

2级

侧观躯体丰满，股部位肌肉发达，胸腹肋骨轮廓不可见

3级

侧观躯体较丰满，股部位肌肉较发达，胸腹肋骨轮廓不可见

4级

侧观躯体丰满程度低下，股部位肌肉不发达，胸腹肋骨轮廓可见

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2

5.2脂肪覆盖度

根据体表脂肪覆盖、肋腹部内表面脂肪覆盖情况将驴的脂肪覆盖等级分为Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级，脂肪覆盖度等级评定见表2。

表2驴胴体脂肪覆盖度评定

等级

评定标准

Ⅰ级

胴体肩背部脂肪覆盖良好、臀腿部脂肪明显，肋部肌肉间脂肪丰富

Ⅱ级

胴体肩部（或臀腿部）覆盖薄而少、背部大部分有脂肪覆盖，肋部肌肉间脂肪分布较少

Ⅲ级

胴体表面几乎无脂肪，肋部肌肉间脂肪几乎不存在

5.3年龄评定

驴只年龄依据牙齿数量及磨损状态评定，评定依据见附录B。

6分级评定规则

驴胴体分级按附录A中的表A.1评定，结合年龄对分级进行调整。年龄1～2岁时，不调整；年龄2岁时，在表A.1驴胴体分级的基础上下降一个等级。

7记录

记录驴只年龄、活体重量、胴体重量和分级等信息。记录应真实、准确，保存时间不少于2年。

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附录A（规范性）驴胴体分级

A.1驴胴体分级

驴胴体分级见表A.1。

表A.1驴胴体分级

脂肪覆盖度

胴体膘情

1级

2级

3级

4级

Ⅰ级

一级

Ⅱ级

二级

Ⅲ级

三级

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4

附录B（规范性）

驴只年龄评定

B.1驴只年龄评定

驴只年龄评定见表B.1。

表B.1驴只年龄评定

年龄

评定标准

1岁

乳隅齿前缘开始磨损，第4臼齿出现

1.5岁

下乳门齿黑窝消失

2岁

下乳中间齿黑窝消失

2.5岁

下乳隅齿黑窝消失

3岁

恒齿下门齿出现，恒齿第1臼齿和第2臼齿出现

4岁

恒齿中间齿