餐饮经营管理常用公式.pptVIP

第四章=饮料销售成本添加标题—添加标题期末存货—酒吧转出额+酒吧转入额添加标题=饮料成本率添加标题项目销售额添加标题饮料销售总额添加标题=食品成本率添加标题饮料销售成本添加标题饮料销售额添加标题采购额添加标题期初存货+添加标题可销售食品添加标题第四章=饮料销售成本添加标题—添加标题期末存货—酒吧转出额+酒吧转入额添加标题=饮料成本率添加标题项目销售额添加标题饮料销售总额添加标题=项目销售额百分比添加标题饮料销售成本添加标题饮料销售额添加标题采购额添加标题期初存货+添加标题可销售食品添加标题第五章当天剩余产品+当天产品=当天销售预期±错误边际当天发放额当天销售额=估计当日总饮料成本总发放额总销售额=估计总饮料成本产品种类成本总销售额=总费用率总发放额—存货调整各种类总成本产品损耗交货状态重量=估计总饮料成本=利润率第五章—净损耗=产品产量净料量交货状态重量=估计当日总饮料成本交货状态重量价格产品产出率=估计总饮料成本每单位标准化菜谱成本可用产品成本=可用食品成本率实际产品成本总销售额=操作效率第六章收入—支出=利润单价×销售数=总收入销售食品总成本销售额=食品成本率待定项目食品销售成本该项食品销售额=该项食品成本率1=价格因数预期生产成本待定项目食品销售成本该项食品成本率=该项食品销售额第六章单击此处添加小标题价格因数×生产成本=菜单价格销售价格—生产成本=边际贡献率生产成本+预期边际贡献率=销售价格单击此处添加小标题自助餐产品总成本单击此处添加小标题客流量单击此处添加小标题=人均自助餐产品成本第七章输出输入=生产率离职员工在职员工=员工流动率自愿离职员工在职员工=自愿员工流动率非自愿员工在职员工人工成本总销售额=非自愿员工流动率=人工成本率总销售量所用劳动时间=每单位劳动时间销售额客流量第七章人工时间人工成本客流量=客人人均消耗人工成本=每单位劳动时间客流=梅单位劳动成本客流量客流量人工成本预计客流量=自愿员工流动率每单位劳动成本客流量第七章预测总销售额×人工成本率标准=人工成本预算预测客流量每人工小时服务客人数量=人工成本预算实际数量预算数量=该项食品销售额01第八章05其他费用04=其他费用成本率02其他费用03总销售金额06客流量07=人均其他费用成本第九章分类食品成本添加标题所消费食品的成本添加标题平均饮料存货价值添加标题=食品存货流通量添加标题食品总销售额添加标题=分类食品成本率添加标题期初存货价值+期末存货价值添加标题2添加标题=平均存货价值添加标题所消费饮料的成本添加标题平均存货价值添加标题=饮料存货流通量添加标题餐饮经营管理常用公式培训人：王总第一章营业收入—费用=利润营业收入—期望利润=理想费用总分总数=百分比费用营业收入=费用率期望利润营业收入=利润率=期望利润率利润营业收入第一章营业收入—（餐饮成本+人工成本+其他费用）=利润餐饮成本营业收入=餐饮成本率人工成本营业收入=人工成本率总费用营业收入=其他费用率=总费用率其他费用营业收入利润营业收入=其他费用率=利润率实际预算=预计完成百分比第二章总销售额客流量=人均消费额去年销售额=其他费用率本年销售额—去年销售额销售额变化数去年销售额=利润率（本年销售额/去年销售额)——1=销售额变化率本年销售—去年销售=销售额变化第二章去年销售额+（去年销售额×预计增加率）=预计营业收入去年销售额×（1+预计增加率）=预计营业收入去年客流量+（去年客流量×预计增加率）=预计客流量去年客流量×（1+预计增加率）=预计客流量去年顾客人均销售额+预计人均销售增加额=预计人均销售额客流量预测收入预测=预计人均销售额1234第三章销售的特定菜单总数销售菜单总数=顾客欢迎指数实际产出=转换系数期望产出原料重量食谱总重量原料百分比×总需求数=新食谱需求量初期顾客数×顾客欢迎指数项目=该项目预测