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《茶艺师》资格证考试茶艺师考试题库(答案)

一、选择题

1.以下哪种茶属于不发酵茶？（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B

解析：绿茶是不发酵茶，其加工过程主要包括杀青、揉捻、干燥等步骤，最大程度保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

2.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作主要是为了（）。

A.表示对客人的敬意

B.使茶汤浓度均匀

C.增加泡茶的观赏性

D.以上都是

答案：D

解析：“凤凰三点头”在茶艺表演中，首先通过这个动作可以表达对客人的敬意；其次上下提拉茶壶注水能使茶叶在水中翻滚，使茶汤浓度均匀；同时该动作富有美感，增加了泡茶的观赏性。

3.普洱茶的产地主要在（）。

A.福建

B.云南

C.浙江

D.安徽

答案：B

解析：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，其产地主要在云南。

4.下列茶具中，适合用来冲泡红茶的是（）。

A.玻璃壶

B.紫砂壶

C.盖碗

D.以上都可以

答案：D

解析：玻璃壶可以直观地观察到红茶在冲泡过程中的舒展和汤色变化；紫砂壶具有良好的透气性，能提升红茶的口感和香气；盖碗的散热性好，能较好地保持红茶的香气和滋味。所以这三种茶具都适合冲泡红茶。

5.茶的最早发现与利用是从（）开始的。

A.食用

B.药用

C.饮用

D.祭祀

答案：B

解析：茶最初是作为药用被人们发现和利用的，古代有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，说明茶最早是用于解毒治病等药用功效。

二、填空题

1.中国茶道精神的核心是（和）。

解析：“和”是中国茶道精神的核心，它体现了中华民族的中庸之道，包含着和谐、和睦、和平的意义，贯穿于茶事活动的全过程。

2.茶艺的六要素是（人、茶、水、器、境、艺）。

解析：人是茶艺的主体，茶是核心，水是茶的载体，器是泡茶的工具，境是品茶的环境，艺是泡茶的技艺，这六个要素相互配合，共同构成了完整的茶艺。

3.白茶的制作工艺主要包括（萎凋、干燥）。

解析：白茶的制作较为自然简单，主要是萎凋和干燥两个过程，不经过杀青或揉捻，最大限度地保留了茶叶的天然风味和营养成分。

4.茶叶的储存应注意（防潮、防氧化、防异味、避光、低温）。

解析：茶叶吸湿性强，易氧化，且容易吸收异味，光照和高温也会影响茶叶的品质，所以储存茶叶要注意防潮、防氧化、防异味、避光和低温。

5.乌龙茶根据产地不同可分为（闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙）。

解析：不同产地的乌龙茶由于地理环境、气候条件和制作工艺的差异，具有各自独特的风味和品质特点。

三、判断题

1.所有的茶叶都需要洗茶。（×）

解析：并不是所有茶叶都需要洗茶。一些品质高、制作工艺精良且卫生标准达标的茶叶，如明前绿茶等，第一泡茶叶的营养物质和香气就很丰富，不需要洗茶；而一些紧压茶、黑茶等，为了唤醒茶叶和去除可能存在的杂质，可以进行洗茶。

2.水温越高，泡茶的口感就越好。（×）

解析：不同种类的茶叶对水温有不同的要求。例如，细嫩的绿茶一般用80℃85℃的水温冲泡，水温过高会破坏茶叶中的营养成分和香气，使茶汤口感苦涩；而黑茶、红茶等则可以用100℃的沸水冲泡。所以并不是水温越高，泡茶口感就越好。

3.紫砂壶适合冲泡所有类型的茶叶。（×）

解析：紫砂壶虽然具有良好的透气性和保温性，但不同泥料的紫砂壶适合冲泡的茶叶有所不同。一般来说，朱泥壶适合冲泡清香型的乌龙茶、绿茶等；紫泥壶适合冲泡红茶、黑茶等发酵程度较高的茶叶。而且，如果用一把紫砂壶长期冲泡一种茶叶，能使紫砂壶吸附茶叶的香气，提升茶汤的口感，但如果频繁更换茶叶种类，可能会串味。

4.茶艺表演时，服装的选择只要美观就行。（×）

解析：茶艺表演时，服装的选择不仅要美观，还要与茶艺的主题、茶的种类以及表演的风格相协调。同时，服装的材质、颜色和款式也要符合茶艺的文化内涵和审美要求，要体现出茶艺的典雅和庄重。

5.茶叶的保质期是固定不变的。（×）

解析：茶叶的保质期受到茶叶的种类、保存条件等多种因素的影响。例如，密封、低温、干燥保存的茶叶保质期相对较长；而如果保存不当，茶叶受潮、氧化，保质期就会大大缩短。所以茶叶的保质期不是固定不变的。

四、解答题

1.简述绿茶的制作工艺及特点。

答案：绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。

杀青：是绿茶加工的关键工序，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青方法有炒青、蒸青、烘青等。

揉捻：是塑造绿茶外形的一道工序，通过揉捻使叶片揉破