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公共营养师测试题（含参考答案）

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法

A、身高-100

B、身高-115

C、身高-110

D、身高-105

正确答案：D

2.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级

A、轻度

B、重度

C、中度

D、极轻

正确答案：A

3.矿物质在人体内的含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被称为：

A、微量元素

B、常量元素或宏量元素

C、必需元素

D、非必需元素

正确答案：B

4.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害

A、食品价格

B、食品的外观质量

C、食品的卫生质量

D、食品的食用性

正确答案：D

5.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。考虑可能缺乏下列哪种营养素：

A、维生素B

B、维生素A

C、蛋白质

D、亚油酸

正确答案：A

6.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素D

正确答案：A

7.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）

A、掺杂食品

B、强化食品

C、掺假食品

D、加药食品

正确答案：B

8.影响人体健康的主要因素

A、环境因素

B、生活方式

C、医疗环境

D、遗传因素

正确答案：B

9.编制食谱时要考虑哪些因素

A、三大营养素比例

B、集体用餐还是个体用餐

C、性别、年龄、劳动强度

D、以上都是

正确答案：D

10.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者

A、必需元素

B、非必需元素

C、常量元素

D、微量元素

正确答案：C

11.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）

A、蛋白质

B、脂肪

C、能量

D、维生素

正确答案：C

12.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外

A、蔬菜

B、肉

C、蛋

D、鱼

正确答案：A

13.促进钙吸收的有利因素有：

A、磷酸盐

B、草酸

C、植酸

D、乳酸

正确答案：D

14.下列哪种食物属于贫铁食物：

A、牛奶

B、牛肉

C、鲫鱼

D、鸡蛋

正确答案：A

15.玉米中相对较少的氨基酸是

A、苯内氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、苏氨酸

正确答案：B

16.矿物质含量最少的食物是：

A、蔬菜与水果

B、豆类

C、奶类

D、谷类

正确答案：D

17.肥胖易致

A、高血压

B、高脂血症

C、糖尿病

D、以上都是

正确答案：D

18.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：

A、色氨酸

B、苯丙氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：D

19.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少

A、200Kcal

B、100Kcal

C、500Kcal

D、300Kcal

正确答案：A

20.下列哪项食物补钙最好

A、奶类

B、蔬菜

C、虾

D、肉类

正确答案：A

21.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是

A、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系

B、对能量需要量无影响

C、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏

D、如果体温上升，能量需要量增加

正确答案：B

22.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）

A、维生素A维生素C维生素BI

B、维生素BI维生素C维生素A

C、维生素E维生素A维生素BI

D、维生素C维生素B1维生素A

正确答案：D

23.厨房环境卫生采取“四定“制

A、定物、定原料、定质量

B、定人、定物、定时间

C、定时间、定食物、定时间

D、定位置、定食物、定人

正确答案：B

24.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确

A、胰蛋白酶原

B、糜蛋白酶原

C、以上二种都具有

D、以上二种都不具有

正确答案：C

25.食物脂肪的吸收率一般在（）以上

A、70%

B、85%

C、95%

D、80%

正确答案：D

26.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素C

正确答案：B

27.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：

A、10g

B、20g

C、35g

D、30g

正确答案：B

28.蛋白质是由以下（）物质组成

A、氢、氟、碳、锌

B、碳、氢、氧、钠

C、碳、氢、氮、氧

D、碳、氢、锌、钙

正确答案：C

29.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则

A、膳食中搭配食物种类越多越好

B、摄取食物种属越远越好

C、间隔的时间越短越好

D、以上都是

正确答案：D

30.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：

A、维生素B6

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素A

正确答案：D

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