熏鲅鱼家庭制作方法.docxVIP

食材准备

鲅鱼：选择新鲜、肉质紧实的鲅鱼，2-3条左右，鲅鱼营养丰富，肉多刺少，口感扎实，是制作熏鲅鱼的优质食材。

调料：盐、料酒、酱油（生抽、老抽）、白糖、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、五香粉、耗油、高汤（可选）等，这些调料能为熏鲅鱼增添丰富的味道。

制作步骤

处理鲅鱼

将鲅鱼去内脏、鳃，清洗干净，可根据个人喜好决定是否去头去尾。然后把鲅鱼切成2-3厘米厚的段或斜片。例如，在香哈网的做法中，是将鲅鱼切成2厘米左右厚的段装盆；也有做法是斜切成厚片。

把切好的鲅鱼放入盆中，加入葱姜蒜切片、适量的盐、料酒、生抽等抓匀，腌制2-24小时不等。腌制时间长一些，调料味道能更充分进入鱼肉。比如有的做法是腌制2个小时以上，中间可翻拌一下，天热时需放冰箱冷藏；还有做法是前一天晚上腌制，放置一夜。

炸制鲅鱼

腌好的鲅鱼如果表面水分较多，可用厨房纸巾吸干，以免炸制时溅油。

锅中倒入植物油（如花生油、玉米油等），烧至七成或八成热（有大量青烟冒出）。不同做法对油温的要求略有差异，如香哈网的做法是待锅中油烧至八成热时，放入腌好的鱼块，转中火炸鱼；也有做法是烧至七成热时放入鲅鱼片。

放入鲅鱼块，用筷子轻轻拨动鱼块，以免糊锅底。炸至鱼块变色变硬，体积明显缩小，表面金黄，捞出沥油。炸鱼时要注意油温火候，不要太旺，避免外面熟了里面生，中火慢慢炸最好。

调制汤汁

把腌过鱼的汤汁倒入碗中，加入白糖、五香粉、适量水，还可根据个人口味加入八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶等香料。也有做法是将花椒、八角、桂皮、辣椒、葱、姜、蒜放入碗内，加盐、糖、味极鲜、酱油、料酒，然后加入适量的热开水，再加入少许高汤，凉凉备用，放入冰箱效果更佳。

锅中加底油，放入葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒炒香，也可增加汤汁的香味。

浸泡或炖煮鲅鱼

浸泡法：将炸好的鱼直接放入凉后的汤料中浸泡。喜欢吃干一点的，半小时后捞出即可食用；喜欢湿一点更入味的，可以浸泡一夜后再吃。还有做法是泡1个小时捞出，将汤汁倒入锅中烧开，再把鱼放入其中泡制1个小时，捞出装盘，浇上少许汤汁。

炖煮法：把炸好的鲅鱼段倒入炒香调料的锅中，加入料酒、老抽、味极鲜、五香粉适量，再加入没过鱼肉的水，大火煮开后盖上锅盖，转小火慢炖1个小时左右，至汤汁全部收尽。放凉后食用口感更佳。

小技巧

鲅鱼腌制时，可多翻动几次，保证入味均匀。

炸鱼时注意控制油温，避免炸焦或炸不熟。

汤汁的调味可根据个人口味适量增减调料，以达到自己喜欢的味道。