初级中式面点师教学大纲.docx

初级中式面点师教学大纲

?一、课程目标

本教学大纲旨在培养初级中式面点师，使学员掌握中式面点制作的基础知识、基本技能和操作规范，能够独立制作常见的中式面点品种。通过课程学习，学员应达到以下目标：

1.知识目标

-熟悉中式面点常用原料的种类、特性及使用方法。

-了解中式面点制作的工艺流程和质量标准。

-掌握中式面点基本成型方法和成熟方法。

2.技能目标

-熟练制作常见的中式点心，如馒头、花卷、饺子、馄饨、面条等。

-能够运用基本成型方法制作多种造型的中式面点。

-掌握中式面点常见馅料的调制方法。

3.职业素养目标

-培养学员良好的职业道德和敬业精神。

-养成学员认真负责、严谨细致的工作态度。

-提高学员的团队协作能力和创新意识。

二、课程内容与要求

（一）中式面点基础知识

1.教学内容

-中式面点的分类与特点。

-中式面点常用原料的认识与鉴别，如面粉、米粉、杂粮粉、油脂、糖、蛋、奶、馅料原料等。

-中式面点常用工具和设备的使用方法，如案板、擀面杖、蒸笼、烤箱、炉灶等。

2.教学要求

-了解中式面点的分类方式和各类面点的特点。

-掌握常用原料的品质鉴别方法，能够根据面点制作需求选择合适的原料。

-熟悉常用工具和设备的使用方法及注意事项，能够正确操作。

（二）中式面点基本技能

1.教学内容

-面团调制技术，包括水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团等的调制方法。

-馅心调制技术，如咸馅、甜馅的调制方法，常见馅料的配方及制作要点。

-面点基本成型方法，如揉、搓、擀、包、捏、卷、切、抻等。

-面点成熟方法，如蒸、煮、炸、煎、烤等的操作要点及适用范围。

2.教学要求

-熟练掌握各类面团的调制方法，达到面团调制均匀、质地适宜的要求。

-学会不同馅心的调制方法，掌握馅料调味的技巧，保证馅心口味纯正。

-能够运用基本成型方法制作出形状规整、美观的面点。

-熟悉各种成熟方法的操作，确保面点成熟度恰到好处，口感良好。

（三）常见中式面点制作

1.教学内容

-馒头、花卷的制作

-原料配方

-制作工艺流程

-成型方法与技巧

-醒发与蒸制要点

-饺子、馄饨的制作

-饺子皮、馄饨皮的擀制方法

-常见馅料的制作与包制方法

-煮制要点及注意事项

-面条的制作

-拉面、手擀面、刀削面等不同面条的制作方法

-汤面、拌面的汤底与调料调配

-包子的制作

-发酵面团的调制

-馅料制作与包制技巧

-醒发与蒸制时间控制

-其他中式面点，如麻花、油条、麻球、糖糕等的制作

-原料准备与面团调制

-成型方法与炸制要点

2.教学要求

-能够独立制作出符合质量标准的馒头、花卷、饺子、馄饨、面条、包子等常见中式面点。

-掌握不同中式面点在制作过程中的关键环节和注意事项，保证成品质量稳定。

-了解不同中式面点的变化和创新制作方法，能够根据市场需求进行简单的品种改良。

三、教学方法与手段

（一）教学方法

1.讲授法：讲解中式面点的基础知识、理论知识和操作要点，使学员系统地了解课程内容。

2.演示法：教师现场演示面团调制、成型、成熟等操作过程，让学员直观地学习操作技巧。

3.实践法：学员在教师指导下进行实际操作练习，通过反复实践掌握中式面点制作技能。

4.案例分析法：分析实际案例，引导学员讨论和解决问题，提高学员的实际应用能力和创新思维。

（二）教学手段

1.多媒体教学：利用图片、视频等多媒体资源，展示中式面点的制作过程、成品效果及相关知识，增强教学的直观性和趣味性。

2.实物展示：展示各种中式面点原料、工具和成品，让学员更直观地认识和了解。

3.模拟操作：利用模拟厨房设备，让学员在安全的环境下进行反复练习，提高操作熟练度。

四、教学进度安排

（一）课程