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关于保证食品安全的规章制度规范

?一、总则

1.目的

本规章制度旨在加强食品安全管理，确保食品从原材料采购、加工、储存、销售到消费的全过程安全，保障消费者的身体健康和生命安全，维护企业的良好形象和市场信誉。

2.适用范围

本规章制度适用于本企业内所有涉及食品生产、加工、销售及相关管理活动的部门、岗位和人员。

3.依据

本规章制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，以及行业标准和企业实际情况制定。

二、食品安全管理机构及职责

1.食品安全管理委员会

-组成：由企业高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。

-职责

-全面领导和决策企业食品安全管理工作。

-制定和修订食品安全方针、目标和政策。

-审议食品安全管理重大事项，协调解决食品安全管理中的重大问题。

2.食品安全管理部门

-设置：设立独立的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。

-职责

-负责贯彻执行国家食品安全法律法规和企业食品安全管理制度。

-制定和实施食品安全年度工作计划和控制措施。

-组织开展食品安全培训、宣传和教育活动。

-对食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正食品安全问题。

-负责食品安全事故的报告、调查和处理工作。

-与政府相关部门保持沟通与协调，及时了解和掌握食品安全监管要求的变化。

3.各部门食品安全职责

-采购部门

-负责食品原材料供应商的筛选、评估和管理，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。

-索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料。

-严格按照食品安全要求进行食品原材料的采购、运输和储存，防止食品原材料受到污染。

-生产部门

-按照食品安全标准和操作规程组织食品生产加工，确保生产过程符合食品安全要求。

-对生产设备、设施进行定期维护和保养，保证其正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故。

-加强生产过程中的卫生管理，保持生产车间、设备、工具等清洁卫生。

-做好食品生产过程中的各项记录，包括原材料使用记录、生产过程记录、产品检验记录等，确保记录真实、完整、可追溯。

-质量控制部门

-制定和实施食品质量检验计划，对原材料、半成品和成品进行严格检验，确保产品质量符合食品安全标准。

-配备必要的检验设备和仪器，定期进行校准和维护，保证检验结果的准确性。

-对检验过程中发现的不合格产品进行标识、隔离和处理，防止不合格产品流入市场。

-分析食品质量数据，及时发现潜在的食品安全风险，并提出改进措施。

-仓储部门

-按照食品安全要求对食品进行分类储存，确保不同食品储存条件符合要求。

-定期对仓库进行清理和盘点，检查食品的储存状况，防止食品变质、损坏和过期。

-做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，保持仓库环境清洁卫生。

-销售部门

-严格按照食品安全要求销售食品，确保销售的食品在保质期内，质量合格。

-向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传或误导消费者。

-建立食品销售台账，记录食品的销售日期、品种、数量、客户等信息，便于追溯。

-收集消费者对食品质量和安全的反馈意见，及时反馈给相关部门。

三、食品采购与进货查验

1.供应商选择与管理

-建立供应商评估和选择标准，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理水平等进行综合评估。

-定期对供应商进行实地考察，确保供应商具备稳定供应符合食品安全标准食品的能力。

-与供应商签订质量保证协议，明确双方在食品安全方面的权利和义务。

2.进货查验

-采购人员在采购食品时，应当索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料。

-对采购的食品进行逐批查验，检查食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等是否符合食品安全标准。