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食品发酵模拟练习题（含答案）

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是:

A、磷壁酸

B、脂蛋白

C、核蛋白

D、脂多糖

正确答案：A

2.霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞

A、高大毛霉和黑曲霉

B、米根霉和桔青霉

C、黑根霉和红曲霉

D、米根霉和黄曲霉

正确答案：D

3.下列各项叙述中正确的是（）

A、微生物的遗传物质都是DNA

B、微生物都属于原核生物

C、微生物的遗传物质是核酸

D、微生物的生殖方式是孢子生殖

正确答案：C

4.乙酰-CoA羧化酶的辅助因子是：

A、抗坏血酸

B、生物素

C、叶酸

D、泛酸

正确答案：B

5.菌落特征较为干燥的是（）

A、大肠杆菌

B、链霉菌

C、八叠球菌

D、酿酒酵母

正确答案：B

6.酰基载体蛋白含有：

A、叶酸

B、核黄素

C、泛酸

D、钴胺素

正确答案：C

7.下列耐热能力最强的是（）

A、营养细胞

B、孢子

C、芽孢

D、菌丝

正确答案：C

8.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）

A、氧含量

B、pH

C、温度

D、前三者的共同作用

正确答案：B

9.关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）

A、与细菌的接合有关

B、与细菌的致病力有关

C、与细菌的运动有关

D、与细菌的分裂有关

正确答案：B

10.固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）

A、低

B、都可以

C、相同

D、高

正确答案：A

11.芽孢决定了细菌的哪一种特性（）

A、细菌在体内的扩散能力

B、细菌的产毒性

C、抗吞噬

D、细菌的耐热性

正确答案：D

12.下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、酵母菌

B、细菌

C、病毒

D、霉菌

正确答案：C

13.根霉和毛霉在形态上的不同点是（）

A、菌丝无横隔

B、假根

C、蓬松絮状

D、多核

正确答案：B

14.菌落特征较为湿润的是（）

A、酵母

B、霉菌

C、杆菌

D、放线菌

正确答案：A

15.在酵母细胞中具有氧化磷酸化的功能的（）

A、质粒

B、细胞核

C、内质网

D、线粒体

正确答案：D

16.以（）为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青霉素合成量很少。

A、蔗糖

B、乳糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

正确答案：D

17.连续培养酵母菌的措施中不正确的是（）

A、以青霉素杀灭细菌

B、及时补充营养物质

C、以酒精浓度测定生长状况

D、以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间

正确答案：C

18.在发酵工业生产中，使用的种子应处于（）。

A、对数期

B、停滞期

C、稳定期

D、衰亡期

正确答案：A

19.适宜于微碱性条件下生长的微生物为（）

A、酵母菌

B、放线菌

C、病毒

D、霉菌

正确答案：B

20.哪种组分可以用磷酸盐缓冲液从生物膜上分离下来

A、外周蛋白

B、嵌入蛋白

C、共价结合的糖类

D、跨膜蛋白

正确答案：A

21.目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）

A、辐射除菌

B、热杀菌

C、过滤除菌

D、静电除菌

正确答案：C

22.常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。

A、NaOH

B、氨水

C、尿素

D、B+C

正确答案：D

23.下列哪种糖无还原性

A、木糖

B、蔗糖

C、阿拉伯糖

D、麦芽糖

正确答案：B

24.深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中（）。

A、提供厌氧菌生长条件

B、增加钾和钠离子的数目

C、增加氧气

D、除去代垂谢废物的一个机会

正确答案：A

25.革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（）

A、脂多糖

B、磷壁酸

C、几丁质

D、肽聚糖

正确答案：B

26.嘧啶环的原子来源于：

A、天冬氨酸氨甲酰磷酸

B、天冬氨酸天冬酰胺

C、甘氨酸甲酸盐

D、氨甲酰磷酸天冬酰胺

正确答案：A

27.常用的生理酸性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。

A、尿素

B、氨水

C、(NH4)2SO4

D、NaOH

正确答案：C

28.下列各种酶中，不属于植物线粒体电子传递系统的为：

A、内膜外侧NADH：泛醌氧化还原酶

B、内膜内侧对鱼藤酮不敏感NADH脱氢酶

C、抗氰的末端氧化酶

D、－磷酸甘油脱氢酶

正确答案：D

29.用光学显微镜观察根霉菌（无性阶段），不正确的观察结果包括:（）

A、假根

B、顶囊

C、孢子囊孢子

D、孢子囊

正确答案：B

30.下列关于乙醛酸循环的论述哪个不正确？

A、乙醛酸循环的主要生理功能是从乙酰-CoA合成三羧酸循环的中间产物

B、对以乙酸为唯一碳源的微生物是必要的

C、还存在于油料种子萌发时的乙醛酸体中

D、动物体内也存在乙醛酸循环

正确答案：D

31.ＧＢ／Ｔ6583—1992中1992是