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2023年烘焙项目理论考试试题及答案(三套)--第1页
2023年烘焙工程理论考试试题及答案(三套)
2023年烘焙工程理论考试试题及答案1
1、〔〕欧美流行之“比萨”——意大利发面属于
A、面包项
B、饼干项
C、中点项
D、西点项。(正确答案)
2、〔〕以下何种产品不需经过油炸而成
A、开口笑
B、萨其玛
C、多纳滋
D、松饼。(正确答案)
3、〔〕最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是
A、买糊类蛋糕
B、乳沫类蛋糕
C、戚风类蛋糕(正确答案)
D、磅蛋糕。
4、〔〕哪一种蛋糕之烤温最低
A、轻奶油
B、海绵蛋糕
C、水果蛋糕(正确答案)
D、天使蛋糕。
5、〔〕同种蛋糕哪一种面糊的著色最深
2023年烘焙项目理论考试试题及答案(三套)--第1页
2023年烘焙项目理论考试试题及答案(三套)--第2页
A、低酸性
B、中性
C、碱性(正确答案)
D、强酸性。
6、〔〕右边哪一种蛋糕面糊抱负比重最轻
A、海绵类
B、戚风类
C、面糊类
D、天使类。(正确答案)
7、〔〕右列何种为硬式面包？
A、全麦面包
B、甜面包
C、可松面包
D、法国面包。(正确答案)
8、〔〕何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃简洁起泡及膨胀？
A、轻奶油蛋糕
B、重奶油蛋糕
C、海绵蛋糕(正确答案)
D、水果蛋糕。
9、〔〕右列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉？
A、魔鬼蛋糕
B、水果蛋糕(正确答案)
C、果酱卷
D、戚风蛋糕。
10、〔〕派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用
2023年烘焙项目理论考试试题及答案(三套)--第2页
2023年烘焙项目理论考试试题及答案(三套)--第3页
A、高筋面粉
B、低筋面粉(正确答案)
C、玉米粉
D、地瓜粉
11、〔〕右列何种产品确定要使用高筋面粉？
A、海绵蛋糕
B、比萨饼
C、白吐司(正确答案)
D、天使蛋糕。
12、〔〕蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为
A、二大类
B、三大类(正确答案)
C、四大类
D、五大类。
13、〔〕长崎蛋糕是属于
A、面糊类蛋糕
B、乳沫类蛋糕(正确答案)
C、戚风类蛋糕
D、重奶油蛋糕。
14、〔〕配方中承受液体油脂，可制作右列何种蛋糕？
A、水果蛋糕
B、重奶油蛋糕
C、海绵蛋糕(正确答案)
D、轻奶油蛋糕。
15、〔〕右列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀？
2023年烘焙项目理论考试试题及答案(三套)--第3页
2023年烘焙项目理论考试试题及答案(三套)--第4页
A、松饼
B、酥松性小西饼
C、绿豆碰(凸)
D、丹麦式甜面包。(正确答案)
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