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公共营养师试题（含参考答案）

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.影响钙吸收的因素

A、草酸

B、植酸

C、脂肪酸

D、以上都是

正确答案：D

2.谷类中最难消化的成份是（）

A、葡萄糖

B、直链淀粉

C、果糖

D、支链淀粉

正确答案：B

3.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）

A、维生素A维生素C维生素BI

B、维生素BI维生素C维生素A

C、维生素E维生素A维生素BI

D、维生素C维生素B1维生素A

正确答案：D

4.下列哪项是微营养素

A、脂肪

B、蛋白质

C、钙

D、碳水化合物

正确答案：C

5.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：

A、20％~25％

B、15％~20％

C、10％~12％

D、25％~30％

正确答案：C

6.猪肉的油脂中含量最多部分为

A、不饱和脂肪酸

B、非必需脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

正确答案：C

7.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志

A、食品等级

B、食品中的菌数

C、食品中的细菌种类

D、食品的清洁程度

正确答案：D

8.下列哪项属于轻度能量缺乏

A、低于10%

B、代于50%

C、低于20%

D、低于30%

正确答案：A

9.膳食脂肪具备以下哪种功能：

A、降低饱腹感

B、使食物的感观性状变差

C、提供脂溶性维生素

D、提供水溶性维生素

正确答案：C

10.DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸：

A、多不饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

正确答案：A

11.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加动物体重的克数称为：

A、蛋白质消化率

B、蛋白质生物价

C、蛋白功效比值

D、蛋白质净利用率

正确答案：C

12.可在肠道内细菌合成的维生素是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素k

正确答案：D

13.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）

A、鱼类

B、蛋类

C、奶类

D、肉类

正确答案：B

14.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：

A、反式脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

正确答案：C

15.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：

A、谷类300-500克

B、烹调油40~50克

C、豆类及豆制品50克

D、蔬菜400-500克

正确答案：B

16.体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式

A、标准体重=身高（cm）-105

B、标准体重=身高（m）-105

C、标准体重=身高（m）-115

D、标准体重=身高（cm）-115

正确答案：A

17.单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化

A、基础代谢下降

B、机体蛋白质减少

C、酮体生成增加

D、以上都对

正确答案：B

18.下列食物中钙的最好来源（）

A、肉类

B、牛奶

C、蔬菜水果

D、鸡蛋

正确答案：B

19.关于食品从业健康制度描述错误的是

A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查

B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察

C、每年健康体检一次，并办理健康证

D、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检

正确答案：D

20.大豆类是指

A、绿豆、青豆、红豆

B、黄豆、青豆、黑豆

C、黄豆、绿豆、赤小豆

D、黑豆、碗豆、黄豆

正确答案：B

21.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()

A、色氨酸

B、异亮氨酸

C、赖氨酸

D、亮氨酸

正确答案：C

22.蔬菜水果的主要营养成份

A、维生素C

B、锌

C、维生素B族

D、蛋白质

正确答案：A

23.不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为

A、20-30kcal

B、35-40kcal

C、40-45kcal

D、30-35kcala

正确答案：B

24.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：

A、70%～80%

B、55%～65%

C、45%～55%

D、90%左右

正确答案：A

25.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求

A、卫生与健康

B、卫生标准

C、卫生和营养

D、食物和营养

正确答案：C

26.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）

A、基础代谢下降

B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡

C、以上都是

D、以上都不是

正确答案：C

27.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的

A、动物色素和天然物质

B、化学合成和生物物质

C、化学合成和天然物质

D、化学合成和色素

正确答案：C

28.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、果糖

正确答案：D

29.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混