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厨房管理奖罚制度

?一、总则

1.目的

为了加强厨房管理，提高厨房工作效率和服务质量，确保食品安全，调动厨房员工的工作积极性，特制定本奖罚制度。

2.适用范围

本制度适用于厨房全体工作人员。

3.基本原则

-公平、公正、公开原则，对所有员工一视同仁。

-以奖为主，以罚为辅，鼓励员工积极工作，自觉遵守规章制度。

-及时奖励与处罚原则，对员工的表现及时给予肯定和纠正。

二、奖励制度

1.工作态度奖励

-积极主动奖

-表现：工作中积极主动承担额外任务，不推诿，主动为提高厨房整体效率出谋划策。

-奖励：当月绩效加分[X]分，奖励现金[X]元，在部门会议上公开表扬。

-团队合作奖

-表现：与同事密切配合，相互支持，共同完成工作任务，在团队中起到良好的带头作用，促进团队和谐。

-奖励：当月绩效加分[X]分，奖励价值[X]元的团队活动经费，用于团队聚餐或其他活动。

-敬业奉献奖

-表现：在厨房工作期间，始终保持高度的敬业精神，认真负责，加班加点无怨言，确保工作顺利进行。

-奖励：当月绩效加分[X]分，颁发荣誉证书，给予[X]元的物质奖励。

2.工作技能奖励

-菜品创新奖

-表现：推出新菜品，得到顾客好评，为餐厅吸引新客源或提升菜品竞争力做出显著贡献。

-奖励：根据新菜品的受欢迎程度和对餐厅的经济效益影响，给予[X]元至[X]元的奖励，同时绩效加分[X]分。

-技能提升奖

-表现：通过自学或参加培训，个人厨艺技能有明显提升，在厨艺比赛或考核中取得优异成绩。

-奖励：给予[X]元的技能提升补贴，当月绩效加分[X]分，并在厨房内部进行经验分享。

3.食品安全与卫生奖励

-卫生标兵奖

-表现：严格遵守厨房卫生制度，个人负责区域始终保持干净整洁，卫生检查连续三个月排名第一。

-奖励：当月绩效加分[X]分，奖励卫生清洁用品套装一套，在部门内树立榜样。

-食品安全优秀奖

-表现：在食品安全管理方面表现出色，如严格把控食材采购质量、规范食品加工流程，全年无食品安全事故。

-奖励：给予[X]元的奖金，当年绩效加分[X]分，优先考虑晋升或调薪。

4.成本控制奖励

-节约标兵奖

-表现：在食材采购、加工过程中注重节约，合理利用食材，降低厨房成本，与上月相比成本节约[X]%以上。

-奖励：当月绩效加分[X]分，给予节约金额[X]%的提成奖励，最高不超过[X]元。

-成本控制建议奖

-表现：提出有效降低成本的合理化建议，并被采纳实施，取得显著经济效益。

-奖励：根据建议实施后的节约金额，给予[X]元至[X]元的奖励，同时绩效加分[X]分。

三、处罚制度

1.工作纪律处罚

-迟到、早退

-表现：未按规定时间到岗或提前离岗。

-处罚：迟到或早退一次，扣除当月绩效分[X]分，罚款[X]元；累计迟到、早退三次以上（含三次），扣除当月绩效分[X]分，罚款[X]元，并进行警告处分。

-旷工

-表现：无故缺勤。

-处罚：旷工一天，扣除当天工资的三倍，当月绩效分[X]分；连续旷工三天以上（含三天）或累计旷工五天以上（含五天），予以辞退处理。

-脱岗、串岗

-表现：工作时间擅自离开工作岗位或到其他岗位闲逛。

-处罚：脱岗、串岗一次，扣除当月绩效分[X]分，罚款[X]元；造成工作失误或影响厨房正常运转的，视情节轻重给予更严厉的处罚。

2.工作质量处罚

-菜品质量问题

-表现：菜品出现口味不佳、食材变质、卫生不达标等质量问题，被顾客投诉。

-处罚：根据问题严重程度，扣除当月绩效分[X]分至[X]分，罚款[X]元至[X]元；造成顾客流失或重大负面影响的，除扣除绩效分和罚款外，还将进行批评教育或调岗处理。

-工作失误

-表现：因个人疏忽导致工作流程错误、食材浪费、设备损坏等。