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2025年食品安全员专业知识模拟考试试题A卷含答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.硫酸钙

D.二氧化钛

答案：A

详细解答：山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽；硫酸钙常用作凝固剂、增稠剂等；二氧化钛可作为白色素用于食品的调色。所以答案选A。

2.食品加工场所应保持清洁卫生，其墙壁、天花板应采用（）材料。

A.木质

B.塑料

C.易清洁、不吸水、无毒的材料

D.普通水泥

答案：C

详细解答：食品加工场所的墙壁、天花板采用易清洁、不吸水、无毒的材料，能保证在日常清洁和生产过程中，不易滋生细菌和积累污垢，防止对食品造成污染。木质材料易受潮、发霉；普通水泥表面粗糙，易藏污纳垢；塑料材料质量参差不齐，有些可能不符合食品卫生要求。所以选C。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B

详细解答：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，它们在温暖潮湿的环境中易生长繁殖，大米等谷物类粮食在储存过程中如果条件不当，容易被黄曲霉污染产生毒素。苹果、黄瓜、香蕉一般不容易受到黄曲霉毒素污染。所以答案是B。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.健康证明

答案：A

详细解答：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购的原料符合食品安全标准和相关要求。法人身份证明、税务登记证与所采购食品原料的质量和安全无直接关联；健康证明一般是针对食品从业人员的。所以选A。

5.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

详细解答：食品的保质期是指在规定的贮存条件下，食品保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期；出厂日期是食品从工厂发出的日期；最终食用期这种说法不准确。所以选C。

6.餐饮服务单位应在（）位置公示食品安全相关信息。

A.就餐场所醒目

B.厨房内

C.仓库内

D.办公室

答案：A

详细解答：在就餐场所醒目位置公示食品安全相关信息，方便消费者了解餐饮服务单位的食品安全状况，增强消费者的知情权和监督意识。厨房内、仓库内、办公室等位置消费者不易看到，起不到公示的作用。所以选A。

7.以下哪种餐具消毒方法效果最好？（）

A.开水冲洗

B.紫外线消毒

C.煮沸消毒

D.用洗洁精清洗

答案：C

详细解答：煮沸消毒能使餐具在高温下保持一定时间，可有效杀灭大部分细菌、病毒和其他病原体，消毒效果可靠。开水冲洗可能无法彻底杀灭病菌；紫外线消毒受照射距离、时间等因素影响，且有照射不到的死角；用洗洁精清洗主要是去除油污和污渍，不能起到消毒作用。所以选C。

8.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作

B.戴手套继续工作

C.包扎好伤口后戴手套工作

D.停止接触直接入口食品的工作

答案：D

详细解答：手部有伤口可能会携带细菌等病原体，直接接触直接入口食品会增加食品被污染的风险。即使包扎好伤口戴手套，也不能完全排除污染的可能性。所以食品加工人员手部有伤口时应停止接触直接入口食品的工作，等伤口痊愈后再恢复工作。所以选D。

9.以下哪种食品储存条件是错误的？（）

A.常温储存食用油

B.冷冻储存新鲜牛奶

C.冷藏储存蔬菜水果

D.干燥通风处储存大米

答案：B

详细解答：新鲜牛奶冷冻后，其中的蛋白质会发生凝固、沉淀，脂肪球上浮，解冻后出现分层、沉淀等现象，会破坏牛奶的营养成分和口感。食用油常温储存即可；蔬菜水果冷藏可延长保鲜期；大米在干燥通风处储存可防止发霉变质。所以选B。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.食品生产企业的规定

B.地方标准

C.《食品添加剂使用标准》

D.企业自行制定的标准

答案：C

详细解答：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品添加剂的使用安全和规范。食品生产企业的规定、地方标准和企业自行制定的标准都不能违背国家标准。所以选C。

11.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.薯片

B.酸奶

C.火腿肠

D.方便面

答案：B

详细解答：酸奶是利用乳酸菌等微生物发酵牛奶制成的发酵食品。薯片是经过油炸等工艺制成；火腿肠是经过加工腌制等处理；方便面