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2025年度食品安全员考试题库附答案

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了确保在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠一般用作膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是一种食用色素。

3.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）经营期间，应当至少每半年进行一次食品安全状况检查评价。

A.销售预包装食品

B.销售散装食品

C.销售保健食品

D.以上都是

答案：D

解析：无论是销售预包装食品、散装食品还是保健食品的经营企业，在经营期间都应当至少每半年进行一次食品安全状况检查评价，以保障所经营食品的安全。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性极强，严禁经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定安全风险，只有经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，在经过严格处理去除毒素后，才允许经营。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。它规定了食品中各种有害物质的限量、食品生产经营过程的卫生要求等，食品生产经营企业必须遵守。

二、填空题

1.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（食品安全工作）全面负责。

解析：企业主要负责人是企业的核心管理者，对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任，这样才能确保企业在生产经营过程中严格遵守食品安全相关规定。

2.食品生产企业应当就（原料采购、原料验收、投料）等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

解析：原料的采购、验收和投料是食品生产的源头环节，对这些环节进行严格控制，能够从源头上保证食品的质量和安全。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（名称、生产日期或者生产批号、保质期）以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

解析：标明这些信息可以让消费者清楚了解食品的基本情况，保障消费者的知情权和选择权，同时也便于在出现问题时进行追溯和管理。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施（原料控制）要求，不得采购不符合食品安全标准的食品及原料。

解析：原料控制是餐饮服务食品安全的关键，只有确保采购的食品及原料符合标准，才能保证制作出的餐饮食品安全。

5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的（使用范围、使用量、使用方法），并在标签上载明“食品添加剂”字样。

解析：明确食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法，能够指导食品生产经营者正确使用食品添加剂，避免超范围、超限量使用，保障食品安全。

三、判断题

1.食品生产企业可以根据自身情况对产品进行辐照处理，不需要经过相关部门批准。（×）

解析：食品辐照是一种食品加工技术，必须按照相关规定经过卫生部门等相关部门的批准，并严格遵守辐照食品相关标准和规范，不能自行随意进行辐照处理。

2.食品经营企业可以采购没有食品检验合格证明的食品。（×）

解析：食品检验合格证明是食品质量符合标准的重要依据，食品经营企业采购食品时应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，以确保所采购食品的质量安全。

3.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。（√）

解析：餐具、饮具的清洁卫生直接关系到消费者的健康，餐饮服务提供者有责任对其进行清洗消毒，保证消费者使用到安全卫生的餐具、饮具。

4.食品添加剂的使用只要不影响食品的口感就可以。（×）

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全标准规定的使用范围、使用量和使用方法，不仅仅是不影响口感，更重要的是要保证对人体健康无害，不能超范围、超限量使用。

5.