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公司厨房管理制度

?一、总则

1.目的

为了加强公司厨房管理，规范厨房运作流程，提高餐饮服务质量，保障员工的饮食健康与安全，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司内部厨房的日常管理、食材采购、食品加工、人员卫生、环境卫生等相关事宜。

二、厨房人员管理

1.人员配置

厨房设厨师长一名，负责厨房的整体管理与菜品制作安排；厨师若干，根据实际需求配备，负责各类菜品的加工制作；配菜员、洗碗工等岗位人员按需配置，确保厨房工作的正常运转。

2.岗位职责

-厨师长

-全面负责厨房的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。

-根据公司员工口味和季节变化，制定合理的菜单，确保菜品的多样性和营养均衡。

-监督食品加工过程，确保食品安全和质量，严格把控食材的采购、验收、储存等环节。

-负责厨房人员的培训、考核和调配，提高团队整体素质和工作效率。

-定期检查厨房设备的运行情况，及时安排维修和保养，确保设备正常使用。

-与其他部门保持良好沟通，了解员工对餐饮服务的意见和建议，不断改进工作。

-厨师

-按照厨师长制定的菜单和标准，熟练制作各类菜品，保证菜品的色、香、味、形俱佳。

-严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全卫生，对所加工的菜品质量负责。

-协助厨师长做好食材的验收工作，对不合格食材及时提出处理意见。

-负责厨房炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备的日常清洁和维护，发现问题及时报告。

-积极参与厨房的创新工作，提出新的菜品创意和改进建议。

-配菜员

-根据菜单要求，及时、准确地准备各类菜品所需的食材，保证配菜的质量和速度。

-协助厨师做好食材的初加工工作，如洗菜、切菜、去皮等，确保食材干净、卫生。

-负责食材的储存和保管，按照先进先出的原则，合理使用食材，减少浪费。

-保持配菜区域的整洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。

-洗碗工

-负责餐具、厨具的清洗、消毒工作，确保餐具干净、无菌。

-对清洗后的餐具进行分类存放，妥善保管，防止损坏和丢失。

-定期清理洗碗区域的卫生，保持洗碗间的整洁干净。

3.考勤与休假

-厨房人员应严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

-如需请假，应提前按照公司规定办理请假手续，经批准后方可离岗。请假期间应安排好工作交接，确保厨房工作不受影响。

-按照国家法定节假日安排执行，法定节假日加班的，按照公司相关规定给予加班补贴或调休。

三、食材采购管理

1.采购原则

-严格遵循食品安全标准，优先选择正规渠道采购食材，确保食材的新鲜度、质量和安全性。

-注重性价比，在保证食材质量的前提下，合理控制采购成本，降低公司餐饮费用支出。

-建立稳定的供应商合作关系，定期对供应商进行评估和筛选，确保供应商提供优质的产品和服务。

2.采购流程

-需求计划

-厨师长根据每日用餐人数、菜品安排以及库存情况，每周制定食材采购需求计划，并提交给行政部门。

-行政部门对采购需求计划进行审核，如有调整及时与厨师长沟通，确保计划的合理性和准确性。

-供应商选择

-行政部门根据采购需求，通过市场调研、供应商推荐、网络搜索等方式，筛选出合适的供应商名单。

-对供应商进行实地考察，评估其资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面情况，选择优质供应商建立合作关系。

-采购订单下达

-行政部门根据确定的供应商，向其下达采购订单，明确采购食材的品种、规格、数量、价格、交货时间等详细信息。

-采购订单应采用书面或电子形式，并经双方确认，确保订单内容准确无误。

-验收与入库

-食材到货后，厨师长或指定的验收人员按照采购订单和相关标准对食材进行验收。

-验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、新鲜度等，如发现问题及时与供应商沟通协商解决。

-验收合格的食材办理入库手续，填写入库单，注明食材名称、规