厨房各部工作流程表.pdf

出品部行政总厨每日工作流程表

姓名：滕乐春岗位：出品部行政总厨检查人：集团厨务总监

时间工作内容备注

8：45—8：55打卡上班准时（上市场除外）

亲自参加（特殊除

8：55—9：10点名、早例会外）

进入日常出品部各项检查各区域各种问题及时通知

9：15—10：00

整改并做记录

10：00—10：

20早餐

10：20—11：

00巡查各部门餐前工作及摆档工作

11：10—13：巡查各区出品情况，及时处理各种问题并认真做好

30记录

13：30—13：

50经理餐，总结研究午餐情况

14：00—14：亲自主持或厨师长主

30餐后总结会，各部门主管参加持

14：30—15：

40休息及各部门培训按计划进行

15：40—16：

00职工餐检查

16：10—16：

20大例会对午餐中出现问题公示，警示大家

16：20—17：

10察看厨房各部门备料加工摆档等工作同厨师长、主管一起

17：30—20：

30监督检查晚餐出品情况，审申购单认真处理、分析

20：30—21：

00经理餐，总结研究晚餐情况

21：00—21：亲自主持（特殊例

30晚间会议，分析当日工作问题外）

21:30点评今日各区情况检查各部门工作打卡下班

总厨每日必须经线路：展档、后院、员工餐厅、洗碗间、青菜间、杀鱼间、明档、海鲜池、

展档、二级库、面食间、设备房、冷库、宴会预定、验货处

出品部厨师长每日工作流程表

姓名：邹方亮岗位：厨师长（出品部）检查人：滕乐春

时间工作内容备注

8：45—8：55打卡上班准时

8：55—9：10早例会检查仪表仪容

9：15—10：00检查协调各区工作，处理日常管理工作同总厨、主管

10：00—10：

20早餐

10：20—11：

00检查摆档及餐前准备工作一起

11：10—13：盯传菜，抓上菜速度及出现的各种问题并认真做好

30记录，不定时巡查明档

13：30—13：

50经理餐

14：00—14：

30餐后讨论会，总结当餐问题同总厨、主管一起