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干制蚕豆化学成分与蛋白功能特性变化关联性研究

目录

干制蚕豆化学成分与蛋白功能特性变化关联性研究（1）．．．．．．．．．．4

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1材料来源与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.1蛋白质含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.2氨基酸组成分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.3脂肪、糖类等成分测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3蛋白功能特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.1蛋白溶解度测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3.2蛋白稳定性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.3蛋白质功能活性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1干制蚕豆化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.1蛋白质含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.2氨基酸组成变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.3脂肪、糖类等成分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2干制蚕豆蛋白功能特性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.1蛋白溶解度变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.2蛋白稳定性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.3蛋白功能活性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

化学成分与蛋白功能特性变化关联性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1蛋白质含量与功能特性的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.2氨基酸组成与功能特性的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.3脂肪、糖类等成分与功能特性的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

干制蚕豆化学成分与蛋白功能特性变化关联性研究（2）．．．．．．．．．30

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（一）研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

二、干制蚕豆的化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（一）水分含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（二）蛋白质含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（三）脂肪含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（四）碳水化合物含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（五）矿物质含量．．．．．．．．．．．．．．．．．