2025届高考生物二轮专题复习10发酵工程.docxVIP

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发酵工程

一、选择题

1．啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得的。传统啤酒酿造过程中，发酵在放开式发酵池中进行，往麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体，气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25~30cm厚的气泡层（泡盖），然后就可停止通气，进入静止发酵阶段。下列说法正确的是（）

A．传统啤酒酿造过程中须要严格灭菌，以防杂菌污染

B．制作麦芽汁之前用含有脱落酸的溶液浸泡大麦种子，增加可发酵糖的含量

C．泡盖产生的缘由是酿酒酵母有氧呼吸产生CO2，泡盖的形成可以促进酒精的产生

D．欲增加啤酒中的酒精浓度，可增加接种量，延长发酵时间

【答案】C

【解析】A．传统啤酒酿造过程中利用的菌种是来自自然界中的酵母菌，不能严格灭菌，A错误；B．制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可促使种子发芽，增加可发酵糖的含量，脱落酸可以抑制种子发芽，B错误；C．泡盖产生的缘由是酿酒酵母有氧呼吸产生CO2，泡盖的形成可以在麦芽汁表面起到隔绝空气的作用，从而促进酒精的产生，C正确；D．发酵过程中酒精具有肯定的抑菌作用，当酒精达到肯定浓度后，酵母菌的代谢受到抑制，酒精浓度不再上升，因此不能通过增加接种量，延长发酵时间等措施，提升酒精的浓度，D错误。故选C。

2．下面是果酒和果醋制作的试验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是（）

A．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败

B．制作果酒要关闭充气口，打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开

C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染

D．依据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必需先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵

【答案】D

【解析】A．冲洗葡萄时不能次数过多，否则会造成菌种流失，导致果酒的制作失败，A正确；B．果酒发酵须要无氧环境，且果酒发酵过程中会不断产生二氧化碳，因此制作果酒要关闭充气口、打开排气口；果醋制作须要有氧环境，且利用葡萄果醋制作过程中也有二氧化碳产生，因此制作果醋时充气口和排气口都要打开，B正确；C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染，C正确；D．利用葡萄制作果醋时，可先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵，也可干脆进行果醋发酵，D错误。故选D。

3．发酵泡菜的生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内常常有气泡产生，这些气泡产生的缘由及成分分别是（）

A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生二氧化碳；气体为二氧化碳

B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度上升，空气受热膨胀排出；气体为空气

D．发酵初期活动剧烈的酵母菌，其利用氧气产生二氧化碳；气体为二氧化碳

【答案】D

【解析】A．乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，A错误；B．腌制过程中，蔬菜体积缩小的缘由是植物细胞渐渐失水，B错误；CD．泡菜发酵初期，活动剧烈的是酵母菌，进行有氧呼吸，其利用氧产生CO2；气体为CO2，所以水槽中有气泡产生，D正确，C错误。故选D。

我国制作泡菜历史悠久，《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛，此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于水中……则所泡之菜不得坏矣，泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许……如有霉花，加烧酒少许，坛沿外水须隔日一换，勿令其干”下列说法不正确的是（）

A．家庭中制作泡菜选用簇新的蔬菜，可以削减亚硝酸盐的含量

B．“霉花”主要由醋酸菌增殖形成，醋酸菌往往来自蔬菜

C．发酵泡菜所用的微生物是乳酸菌，在无氧条件下将糖分解为乳酸

D．若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多，抑制了乳酸菌的发酵

【答案】B

【解析】A．家庭中制作泡菜选用簇新的蔬菜，因为簇新的蔬菜亚硝酸盐含量低，可以削减亚硝酸盐的摄入，A正确；B．“霉花”指泡菜的白膜，主要是由蔬菜表面带有的酵母菌增殖形成的，B错误；C．发酵泡菜所用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下将糖分解为乳酸，C正确；D．若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多，抑制了乳酸菌的发酵，产生的乳酸含量较少，D正确。故选B。

5．酿造米酒以其独特的风味和丰富的养分受到消费者的青睐。传统酿造工艺生产米酒是利用酒曲作为糖化发酵剂，由于酒曲质量不稳定造成了米酒产品品质差异大，质量稳定性差。为了优化其发酵条件，科技工作者以米曲霉及酿酒酵母为发酵菌株，采纳两步发酵法制备酒，流程如图所示。下列说法错误的是（）

A．米曲中微生物分泌的酶可将大米中的淀粉转变成单糖等，会使米酒具有甜味

B．将米曲霉和酿酒酵母分别培育使两菌株处于优势地位

C．待熟米冷却至35℃时即可加入第一次发酵产物并在该温度下进行二次发酵

D．相对传统工艺，两