学校食堂供餐管理制度.pdfVIP

学校食堂供餐管理制度

学校食堂供餐管理制度第1篇

为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务平，保障师生

在食堂的饮食安全，根据有关要求，制定本制度。

1、学校针对食堂建立行政领导轮流陪同学生就餐制度。

2、学校定期指定一名以上行政领导、食堂管理员或教师代表进行陪餐。学校

统一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。

3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责

对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议,

并做好陪餐记录。

4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，板菜的品种名称、外

观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人

签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。

5、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：

①食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的；

②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；

③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接

接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；

④饭菜口味过淡或过咸的；

⑤坂菜加工距销售时间过长的；

⑥餐饮用具未按要求消毒的；

⑦其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

6、陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取相应措施:

①食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的；

②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；

③上餐剩饭菜下餐继续加工销售的；

④土豆有发青、发芽现象未充分去除的；

⑤四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的；

⑥饭菜有发霉变质等感官问题的；

⑦饭菜有明显的口味异常；

⑧饭菜质量较差，学生反映突出的；

⑨其他危害学生食品安全卫生的情况。

7、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自

身身体原因的，应当立即向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。

8、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题

的，给予批评教育；对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现

明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣后果的，视情况轻重给予行政处分。

9、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由学校领导在就餐前

指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

10、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整

改落实。

12、校长每学期应至少陪餐四次每（月一次），同时要加强对食堂陪餐情况的

检查，定期通报检查情况。

学校食堂供餐管理制度第2篇

1、食品留样由专人负贲。

2、每一天供应的各种菜肴包（括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样24小

时。

3、每种菜肴留样量为50克以上。

4、留样负责人员做好每一天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

学校食堂供餐管理制度第3篇

1.加强宣传教育，使全体师生了解食物中毒和其他食源性疾病的症状。

2.班主任和班主任每天都主动关心学生的健康。

3.发生食物中毒等食源性疾病时，必须逐级上报，不得隐瞒。

4.一旦发生食物中毒事故，立即停止所有食物的供应，保护好现象，并将中

毒师生及时送往医院治疗。

5.发生食物中毒或其他食源性疾病时，应立即向县教委、县政府、卫生行政

部门报告，必要时向保险、公安、工商等部门报告。

6.配合有关部门做好事故调查处理工作。

学校食堂供餐管理制度第4篇

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人

员开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增