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我国餐饮行业财务分析-以中国全聚德集团为例

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我国餐饮行业财务分析-以中国全聚德集团为例

摘要：本文以中国全聚德集团为例，对我国餐饮行业进行财务分析。通过对全聚德集团财务报表的深入分析，揭示了其财务状况、盈利能力、运营效率等方面的特点。研究发现，全聚德集团在经营过程中，通过提高产品附加值、优化成本控制、加强品牌建设等策略，实现了良好的财务绩效。本文旨在为我国餐饮企业提供财务管理的参考和借鉴，促进我国餐饮行业的健康发展。关键词：餐饮行业；全聚德集团；财务分析；盈利能力；运营效率

前言：随着我国经济的持续发展，餐饮行业作为服务业的重要组成部分，近年来呈现出快速发展的态势。然而，在快速发展的同时，餐饮行业也面临着激烈的市场竞争、原材料价格上涨、人力资源短缺等问题，导致部分餐饮企业陷入困境。为了更好地了解餐饮企业的财务状况，本文以中国全聚德集团为例，对其财务报表进行深入分析，探讨其财务管理策略和财务绩效，以期为我国餐饮企业提供有益的借鉴。

第一章全聚德集团概况

1.1全聚德集团发展历程

(1)全聚德集团，作为中国著名的餐饮企业，其发展历程可以追溯到1864年，当时由杨致和在北京前门开设了一家名为“全聚德”的烤鸭店。这家店铺以其独特的烤鸭技艺和优质的服务迅速赢得了顾客的青睐，成为京城著名的餐饮品牌。经过一百多年的发展，全聚德集团已经从一个家族企业成长为国内知名的餐饮连锁企业。在这个过程中，全聚德集团不断优化产品结构，提升服务品质，并积极拓展国内外市场。

(2)20世纪90年代，全聚德集团开始实施多元化发展战略，不仅在国内开设了多家分店，还成功进军海外市场。1993年，全聚德在香港开设了第一家海外分店，标志着其国际化进程的开始。随后，全聚德集团在新加坡、日本、韩国等地开设了分店，进一步扩大了其品牌影响力。据统计，截至2020年，全聚德集团在国内拥有近200家分店，海外分店数量也达到了数十家。

(3)进入21世纪，全聚德集团继续深化品牌建设，推出了一系列创新产品和服务，如全聚德烤鸭宴、全聚德外卖服务等，满足了不同消费者的需求。同时，全聚德集团还积极利用互联网技术，通过线上线下相结合的方式，提升顾客体验。例如，全聚德集团在2018年推出了“全聚德+”APP，实现了线上预订、支付、会员积分等功能，极大地提高了顾客的便利性和满意度。这些举措使得全聚德集团在激烈的市场竞争中始终保持领先地位。

1.2全聚德集团业务范围

(1)全聚德集团以烤鸭为主打产品，形成了以烤鸭为核心的传统菜品系列，包括脆皮烤鸭、香酥鸭、干烧鸭等。除了经典烤鸭，全聚德还提供多种中式菜肴，如清蒸鱼、宫保鸡丁、红烧肉等，以及各种面点和汤品，满足顾客多样化的餐饮需求。

(2)全聚德集团业务范围广泛，涵盖了餐饮服务、食品加工、零售销售、餐饮管理等多个领域。在餐饮服务方面，除了传统的正餐服务，还提供宴会、商务套餐、团队建设用餐等定制化服务。食品加工业务包括烤鸭熟制品、速冻食品等，销往国内外市场。零售销售业务则通过全聚德专卖店、电商平台等渠道，向消费者提供烤鸭礼盒、特色小吃等产品。

(3)全聚德集团还涉足餐饮管理咨询和培训业务，为其他餐饮企业提供专业化的管理支持和人才培训。此外，集团还积极开展餐饮文化交流活动，如举办全聚德烤鸭节、烹饪大赛等，提升了品牌形象和影响力。随着业务拓展，全聚德集团还推出了全聚德快餐、全聚德咖啡等新兴品牌，进一步丰富了其产品线。

1.3全聚德集团市场定位

(1)全聚德集团的市场定位始终围绕其核心产品——烤鸭展开，致力于打造高端、传统、文化的餐饮品牌形象。根据市场调研数据显示，全聚德集团的目标消费群体主要集中在城市中高收入阶层，以及国内外游客。这一市场定位使得全聚德在激烈的市场竞争中占据了一席之地。例如，全聚德在北京前门的旗舰店，每年接待的顾客中，超过70%是外国游客，其中不乏政要和名人。

(2)全聚德集团通过不断提升产品品质和服务水平，强化了其高端市场的地位。在产品方面，全聚德烤鸭选用优质填鸭，经过独特的烤制工艺，保证了鸭肉的口感和营养价值。在服务方面，全聚德集团注重顾客体验，提供个性化的服务，如定制菜单、特色宴席等。据统计，全聚德集团在2019年的客单价达到了人均200元以上，远高于同行业平均水平。这种高端定位也使得全聚德成为了商务宴请、节日庆典等场合的首选。

(3)全聚德集团在市场定位上还注重文化传承和创新。集团通过举办烤鸭制作技艺大赛、传统节日庆典等活动，弘扬中华饮食文化。同时，全聚德还积极进行产品创新，如推出“全聚德+”APP，实现线上预订、支付、会员积分等功能，满足