TSZFIA 101-2024 苏州美食地标食材品牌评定规范.docx

ICS03.080.01

CCSA12

团 体 标 准

T/SZFIA101—2024

苏州美食地标食材品牌评定规范

StandardforbrandevaluationofSuzhoufoodlandmarkingredients

2024-4-23发布 2024-4-23实施

苏州市大众餐饮行业协会 苏州市农业产业化龙头企业协会

联合发布

目 次

前言 III

引言 IV

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

品牌类别与标识 1

评定的依据和方式 2

评定管理原则 2

监督管理原则 2

品牌评定 2

审定 3

公告 3

附录A(规范性附录)苏州美食地标食材品牌评定条件 4

附录B(规范性附录)苏州美食地标食材品牌评定评分细则 6

附录C (资料性附录)苏州美食地标食材品牌申请表 12

II

前 言

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本标准由中国大运河饮食研究中心提出。

本标准由苏州市大众餐饮行业协会、苏州市农业产业化龙头企业协会归口。

本标准起草单位为:苏州市大众餐饮行业协会、苏州市农业产业化龙头企业协会、苏州市苏帮菜餐饮文化博物馆、苏州农业职业技术学院、苏州市特色农产品发展有限公司、苏州杏园春食品有限公司、太仓市集体用餐配送协会、苏州大米协会、毛氏阳澄湖水产发展有限公司、苏州鲜丰生态农业有限公司、常熟市金唐市水产品有限公司、苏州小数点农业发展有限公司、东山吴侬碧螺春茶叶专业合作社、苏州市润汇农业发展有限公司、苏州双盛食品有限公司、苏州白金汉爵大酒店、张家港酒店集团沙洲宾馆、新天伦之乐大酒店、苏州工业园区科桥餐饮服务有限公司、苏州市峻宝食品有限公司、苏州大运河餐饮文化服务平台有限公司、中国大运河饮食研究中心、苏州市姑苏区市场监督管理局等。

本标准主要起草人为：赵国明、胡艺春、李冬霞、肖夏、董敏芳、张欣鄂、王军、毛觉生、潘治强、张斌、徐力、王跃进、莫泉林、宋甫林、吴灏、盛春明、顾海勇、许洪平、谢长顺、陈昌静、程娇、蒋英华、张炳德、盛駉、季昆妍等。

III

引言

苏州鱼米之乡食材的多样性，支持一代又一代厨艺师们不间断地坚守着苏帮菜的根，也成就了独树一帜的苏州饮食文化。苏州美食地标食材品牌是苏州乡村振兴的重要资源，也是苏州饮食文化产业高质量发展核心竞争力的综合体现。加强苏州美食地标食材品牌建设、提升苏州美食地标食材品牌价值对于提升苏州美丽乡村建设具有重要意义。2016年，苏帮菜博物馆提出的“江河湖海、地道食材、时令本味、清淡雅致”16字令，精准定义了苏州美食的特征。其中，具备美食地标特质的苏州食材“地道食材”是苏州饮食文化的根，是苏州美食的魂。编制苏州美食地标品牌评定规范是苏州区域餐饮产业链品牌建设活动的重要环节，目的是形成餐饮产业链品牌建设活动各参与方之间统一的沟通语言和评定体系，规范苏州美食地标食材品牌遴选、审定、公示、发布、表彰、推介的方法和流程，支持擦亮苏州美食地标品牌金名片。餐饮业上游种养殖基地树立品牌意识，在标准验证、执行的过程中可以提高苏州本地食材的附加值，为推动实施苏州饮食文化振兴计划，践行苏州食材品牌“走出去”提供质量支撑。

IV

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苏州美食地标食材品牌评定规范

范围

本标准规定了苏州美食地标食材品牌评定术语、类别与标识、评定依据和方式、评定管理原则、监督管理原则、品牌评定、审定和公告等。

本标准适用于苏州市域范围内合法种养殖组织或个人生产制作的食材。

规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国价格法》

《地理标志产品保护办法》（国家知识产权局令第80号2024年2月1日起施行）

《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）

《餐饮企业的等级划分和评定》（GB/T13391—2009）

《品牌术语》（GB/T29185-2021）

《餐饮业食材供应链商务信息服务规范》（T/SZFIA102—2016）

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

苏州美食地标 SuzhouFoodLandmark

是指具有苏州特定江河湖海文化地理特征，公众知晓度、美誉度良好，具有明显江南饮食习俗特色和苏州人文元素文化传承的餐饮业食材、菜点、宴席和组织。

苏州美食地标食材SuzhouFoodLandmarkIngredients

是指符合苏州美食地标属性，产自苏州市域种植、养殖产品及利用本地传统特定工艺加工的