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2025年公营养师公营养师(三级)考试备考题库附+答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要含碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼病变。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天谷类食物的摄入量是（）。

A.200300g

B.250400g

C.300500g

D.150250g

答案：B。解析：根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天谷类食物的摄入量应在250400g，谷类是膳食中能量的主要来源。

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

5.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和激活；镁在能量代谢、神经肌肉兴奋性等方面有重要作用。

二、填空题

1.人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。解析：人体所需的营养素分为七大类，除了题目中提到的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水和膳食纤维外，还有维生素，它们在人体的生长、发育、代谢等过程中都起着重要作用。

2.成人每千克体重每天约需要______g蛋白质。

答案：1.16。解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，正常成年人每千克体重每天约需要1.16g蛋白质，但这会因年龄、性别、劳动强度等因素有所不同。

3.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，GI大于______为高GI食物。

答案：70。解析：食物血糖生成指数（GI）是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。GI大于70为高GI食物，5570为中GI食物，小于55为低GI食物。

4.维生素D的主要生理功能是促进______的吸收和利用，有助于骨骼和牙齿的健康。

答案：钙、磷。解析：维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的水平，有利于钙和磷以骨盐的形式沉积在骨组织上，促进骨的钙化，维持骨骼和牙齿的健康。

5.膳食调查的常用方法有______、记账法、称重法和化学分析法等。

答案：询问法（24小时回顾法）。解析：24小时回顾法是通过询问调查对象过去24小时实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价，是膳食调查的常用方法之一，记账法是对一段时间内的食物消费情况进行记录，称重法是对每餐食物的摄入量进行实际称重，化学分析法是通过化学分析测定食物中的营养素含量。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。解析：碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物（如单糖、双糖、多糖中的淀粉等）和不可消化吸收的碳水化合物（如膳食纤维），膳食纤维不能被人体消化吸收，但对人体健康有重要意义。

2.维生素C具有抗氧化作用，可以促进铁的吸收。（）

答案：正确。解析：维生素C是一种抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解度，从而促进铁的吸收。

3.牛奶是钙的良好来源，但铁含量较低。（）

答案：正确。解析：牛奶中富含钙，且钙的吸收率较高，是钙的良好来源。然而，牛奶中铁含量较低，不能满足人体对铁的需求，因此对于缺铁性贫血患者，不能仅依靠牛奶来补充铁。

4.为了保证营养均衡，应尽量多吃动物性食物，少吃植物性食物。（）

答案：错误。解析：动物性食物和植物性食物都有各自的营养特点，为了保证营养均衡，应合理搭配动物性食物和植物性食物，不能偏向一方。植物性食物富含膳食纤维、维生素、矿物质等，而动物性食物富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、铁等，两者应相互补充。

5.一般