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XX镇XX小学食堂管理工作总结

我校自开办学生食堂以来，学校在管理上不断探索，逐渐完善建立起了一套适合我校的食堂管理制度和办法。根据《学生食堂评估验收标准》现将我校具体情况总结如下:

一、领导重视，认识到位

1.建立领导小组

学校食堂从开办之日起，学校就成立了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长邵明通任组长，副校长XX副组长(主抓食堂工作)，各班班主任、后勤负责人、教导处、少洗队、学生会干部为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。

2.食堂工作重中之重

民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一是学校食堂管理工作的重中之重，我校有400余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索建立了一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可：

①统筹协调机制健全，职能部门责任清晰、分工明确、相互协调；监管责任落实到位，严格学校食堂监督检查，及时发现纠正日常管理中的问题。

②学校管理责任运转正常，食堂经费管理、饭菜质量监督、食品安全等管理制度健全、执行不打折扣；群众监督投诉渠道通畅，对群众合理诉求和反映强烈问题及时解决。

③学校食堂食品原材料购进验收台账记录、食品加工制作、餐具清洗消毒等规范，校园食品安全应急预案实操性可行。

④学校严格落实定期自查制度；对人员健康管理、餐具清洗消毒、食品加工、食品留样等关键环节严格管控。

⑤对食堂管理人员、工作人员定期进行培训，相关人员对学校食品安全工作认识充分，学校对食堂工作人员管理到位。

⑥在不影响学生饭菜质量情况下，严格杜绝学校食堂浪费现象严重，厉行节约，提高食堂餐费利用率。

通过以上措施①学校食堂财务管理清晰，按按规定独立核算，在食堂经费不正在违规列支、混支、报销其他费用情况。

②学校不存在违规向学生加价收费，饭菜质次价高，教职工与学生同菜不同价或不足额缴纳餐费问题。

③不存在违规干预学校食堂招投标、物资采购，搞优亲厚友、暗箱操作问题。

④不存在违规接受食堂供货商、其他服务对象提供的分红、福利、提成、回扣，或收受礼品、礼金、购物卡等问题。

二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理

1.健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2.强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好以下“三关”:第一关是把好进货关：食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的复印件、详细家庭住址、每天由专人负责验货，采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。并始终坚持“成本核算”原则，用上好的菜米油盐，大米用市面上上好的大米，豆油用桶装正规食用油。第二关：加工严格按操作规程关，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去残留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关：食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”:一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。同时，学校还投资在食堂内部署了数字监控系统，进一步确保食堂安全。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作(夏秋季每天早上有专人点蝇香，确保食堂中无蚊蝇)，切断传染源，保证师生健康。

3、建立监督机制

为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生中开展民议测评，发现问题及