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公共营养师模拟试题（附参考答案）

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.棉籽油中的天然有毒物质是：

A、芥子苷及其水解产物

B、多环芳烃

C、黄曲霉毒素

D、棉酚

正确答案：D

2.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：

A、氨基酸

B、鞣酸

C、草酸

D、植酸

正确答案：A

3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素C

正确答案：B

4.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为

A、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%

B、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%

C、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%

D、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%

正确答案：B

5.100g食物中钙含量最低的食物

A、奶粉

B、虾米

C、芝麻

D、鸡蛋

正确答案：D

6.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量

A、90g/d

B、75g/d

C、100g/d

正确答案：B

7.哪种元素是导致高血压的重要因素：

A、Na

B、K

C、Ca

D、Mg

正确答案：A

8.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确

A、蛋白质占人体重量的18%

B、大部分存在于人体肌肉中

C、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分

D、在骨骼和牙齿中没有蛋白质

正确答案：D

9.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确

A、高膳食纤维

B、高维生素

C、高水份

D、高碳水化合物

正确答案：D

10.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%

A、5岁

B、10岁

C、8岁

D、2岁

正确答案：D

11.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：

A、降低油脂的营养价值

B、脂溶性维生素丢失

C、食物风味变坏

D、必需脂肪酸含量增加

正确答案：D

12.能促进铁吸收的是

A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素C

正确答案：D

13.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：

A、鸡蛋

B、牛奶

C、土豆

D、肥肉

正确答案：D

14.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品

A、硒

B、钾

C、锌

D、铁

正确答案：B

15.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：D

16.碘主要存在于

A、造血干细胞

B、甲状腺

C、红细胞

D、肌肉组织

正确答案：B

17.以下哪项是宏营养素

A、蛋白质

B、钙

C、铁

D、磷

正确答案：A

18.影响铁吸收的因素下列哪项不正确

A、运铁蛋白饱和度

B、铁需要量

C、铁储存量

D、体重

正确答案：D

19.烹调蔬菜时损失最多的营养素是

A、?-葫萝卜素

B、碳水化合物

C、维生素B族

D、抗坏血酸

正确答案：D

20.脂肪含量最高的食物

A、猪肝

B、猪大肠

C、黄豆

D、鲫鱼

正确答案：C

21.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：

A、午餐

B、早餐

C、晚餐

D、早餐和午餐

正确答案：B

22.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）

A、加药食品

B、强化食品

C、掺假食品

D、掺杂食品

正确答案：B

23.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

24.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：

A、保证三餐热量能合理供给

B、中小学生可施行课间用餐

C、应尽量增加热能的摄入

D、提高动物性食品的比值

正确答案：C

25.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：

A、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险

B、氢原子在双键的相对两侧

C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用

D、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸

正确答案：D

26.下列哪项不是微量元素

A、锌

B、钙

C、硒

D、铁

正确答案：B

27.肉类脂肪含量最多部分为

A、饱和脂肪酸

B、非必需脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

正确答案：A

28.人体必需的微量元素有

A、铬、锌、铁、硒

B、碘、硼、硒、锌

C、铜、钴、硅、铁

D、铬、铁、钼、镍

正确答案：A

29.均衡营养的核心内容是：

A、各类食物的营养价值

B、膳食和营养平衡

C、营养与疾病

D、不同人群营养

正确答案：B

30.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏()

A、脂肪酶

B、乳糖酶

C、淀粉酶

D、蛋白酶

正确答案：B

31.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等

A、维生素B1B2

B、维生素D

C、维生素C

D、维生