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中级卫生专业资格营养主管技师中级模拟题(8)试题无答案

一、选择题

1.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中，可在体内储存。

2.食物热效应（TEF）最高的营养素是（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.混合膳食

答案：C。解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。蛋白质的食物热效应最高，可达20%30%；碳水化合物为5%6%；脂肪为4%5%；混合膳食的食物热效应约为10%。

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体需要的蛋白质。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是最理想的优质蛋白质。大米、玉米和土豆虽然含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质的良好来源。

4.以下哪种矿物质是构成甲状腺素的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C。解析：碘是合成甲状腺素的重要原料，甲状腺素能促进机体的新陈代谢、生长发育等。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和激活。

5.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸和硬脂酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、（）、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。解析：这是人体所需的七大类营养素，它们在人体的生长、发育、代谢等过程中都起着不可或缺的作用。

2.成人蛋白质的推荐摄入量男性为（）g/d，女性为（）g/d。

答案：65；55。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男性蛋白质推荐摄入量为65g/d，成年女性为55g/d，但这会因年龄、劳动强度等因素有所不同。

3.维生素D缺乏在儿童可引起（），在成人可导致（）。

答案：佝偻病；骨软化症。解析：维生素D能促进钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D会影响骨骼的正常生长发育，导致佝偻病；成人缺乏维生素D则会使骨骼脱钙，引起骨软化症。

4.人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、（）和食物热效应。

答案：身体活动。解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；身体活动是人体能量消耗变化最大的一部分，不同的活动强度和时间消耗的能量不同；食物热效应是进食引起的能量消耗。

5.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起（）反应的一项有效指标。

答案：血糖。解析：食物血糖生成指数是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值，它反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

三、判断题

1.植物性食物中不含维生素B12。（）

答案：正确。解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等，植物性食物中一般不含维生素B12，除非经过发酵或添加。

2.饱和脂肪酸对人体健康有害，应尽量避免摄入。（）

答案：错误。解析：饱和脂肪酸虽然过量摄入可能会增加心血管疾病的风险，但它也是人体必需的营养物质之一，在人体的生理功能中发挥着重要作用，如提供能量、维持细胞结构等，应适量摄入。

3.膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。（）

答案：正确。解析：膳食纤维具有很强的吸水性，能在肠道内吸收大量水分，使粪便体积增大，质地变软，同时还能刺激肠道蠕动，促进排便，从而预防便秘。

4.人体对铁的吸收与食物中铁的存在形式有关，血红素铁的吸收率高于非血红素铁。（）

答案：正确。解析：血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收，吸收率较高，可达20%30%；非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收受多种因素影响，吸收率较低，一般在3%5%。

5.只要摄入足够的蛋白质，就可以满足人体对所有必需氨基酸的需求。（）

答案：错误。解析：虽然蛋白质是由氨基酸组成的，但不同食物来源的蛋白质其氨基酸组成不同。为了满足人体对所有必需氨基酸的需求，需要摄入多种食物，保证食物蛋白质的互补作用，以提高蛋白质的营养价值。

四、解答题

1.简述合理膳食的基本原则。

答案：合理膳食的基本原则包括以下几个方面：

食物多样，谷类为主：食物应包括谷薯类、蔬菜水