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2025年食品安全管理员考试题库完整

一、选择题

1.食品生产经营人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以答案选A。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质；碳酸氢钠是膨松剂；谷氨酸钠是增味剂；柠檬酸常用作酸度调节剂，所以选B。

3.食品标签上的“QS”标志代表（）。

A.质量安全

B.企业标准

C.生产日期

D.保质期

答案：A。“QS”是食品质量安全市场准入标志，代表质量安全，所以选A。

4.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.食品添加剂

C.非食用物质

D.保健品

答案：B。《食品安全法》规定，餐饮服务提供者可以按照规定使用食品添加剂；药品、非食用物质禁止添加到食品中；保健品也不能随意添加到加工食品中，所以选B。

5.食品贮存时应遵循（）的原则，以保证食品的先进先出。

A.分类存放

B.分区管理

C.标示清晰

D.以上都是

答案：D。食品贮存时分类存放、分区管理、标示清晰都有助于保证食品先进先出，所以选D。

二、填空题

1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。依据《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行。《食品安全法》明确规定食品安全标准是强制执行的标准。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。食品生产企业应当如实记录食品的（）等内容。

答案：名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式。这是《食品安全法》对食品生产企业出厂检验记录内容的要求。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。食品经营企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

答案：六个月。按照《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）采购食品原料。

答案：公开。《餐饮服务食品安全操作规范》倡导餐饮服务提供者公开采购食品原料。

三、判断题

1.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（）

答案：正确。《食品安全法》明确规定食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

2.超过保质期的食品只要没有变质，仍然可以销售。（）

答案：错误。超过保质期的食品属于不符合食品安全标准的食品，禁止销售，无论是否变质。

3.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

答案：正确。按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂，一般不会对人体健康造成危害。

4.餐饮服务提供者可以在食品加工过程中添加药品来增加食品的功效。（）

答案：错误。《食品安全法》规定，除按照传统既是食品又是中药材的物质外，不得在食品中添加药品。

5.食品生产企业可以将生产过程中产生的废弃物随意排放。（）

答案：错误。食品生产企业应按照相关环保规定妥善处理生产过程中产生的废弃物，不得随意排放。

四、解答题

1.简述食品生产企业应如何进行食品原料的采购管理。

答案：食品生产企业进行食品原料采购管理应做到以下几点：

建立供应商评估和选择制度：对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估，选择合格的供应商。

索取相关证件和资料：向供应商索取营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关证件和资料，确保原料来源合法合规。